Το Macaron είναι ένα μικρό, στρογγυλό cookie που είναι απαλό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Η ζύμη για αυτόν παρασκευάζεται από ασπράδια αυγού, ζάχαρη άχνη και αλεύρι αμυγδάλου. Τα μπισκότα προστίθενται συχνά με καφέ, σοκολάτα, βανίλια και μαρμελάδες φρούτων.
Τα μπισκότα Macaron μας ήρθαν πρόσφατα και αγαπούν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Ιστορία επιδορπίων
Η κατασκευή μπισκότων αμυγδαλωτών ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό στην Ιταλία ή τη Γαλλία. Δεν ξέρουμε πού ακριβώς φτιάχτηκε για πρώτη φορά αυτό το επιδόρπιο. Ίσως, η Βενετία του 16ου αιώνα έγινε η πατρίδα του. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η Γαλλία έγινε η πατρίδα των μπισκότων, όπου οι καλόγριες τα μαγειρεύουν.
Η ιδέα να κολλήσετε δύο μισά ενός μπισκότου με μια κρέμα εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό, στα τριάντα του 20ού αιώνα. Από τότε, η εμφάνιση του επιδορπίου δεν έχει αλλάξει. Τα μπισκότα ψήνονται σε διάφορα χρώματα και σερβίρονται με καφέ ή ζεστή σοκολάτα.
Τα μακαρόνια ψήνονται σε μια ποικιλία χρωμάτων και με μια μεγάλη ποικιλία γεμιστικών, από βανίλια και γαρίφαλο έως γκρέιπφρουτ, κεράσι και ασβέστη. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να αγοραστεί σε καφετέριες ή ζαχαροπλαστεία ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εδώ είναι μια συνταγή για αμυγδαλωτό με γκρέιπφρουτ, πολύ τρυφερό, με ελαφριά νότες εσπεριδοειδών.
Macaroon με γκρέιπφρουτ
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Αλεύρι αμυγδάλου - 200 g
- Ζάχαρη άχνη - 350 g
- 130 γραμμάρια ασπράδια αυγού
- Πορτοκαλί χρωματισμός τροφίμων
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό
Για την κρέμα:
- Ξύσμα γκρέιπφρουτ - μισό κουταλάκι του γλυκού
- 200 g λευκής σοκολάτας
- 75 ml χυμό γκρέιπφρουτ
1. Προετοιμασία της κρέμας. Ζεσταίνουμε το χυμό (μην βράζουμε). Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Προσθέστε χυμό και ξύσμα στη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
2. Προετοιμασία της ζύμης. Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη (200 g). Χωρίστε το μείγμα στο μισό. Χωρίστε 70 g πρωτεΐνης σε δύο, προσθέστε χρώμα σε μία. Προσθέστε την πρωτεΐνη στο αλεύρι και το μείγμα ζάχαρης άχνη. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη μέχρι να επιτευχθεί μια σταθερή μάζα, προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα λεπτό στάλα, συνεχίζοντας να κτυπά μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Θα πρέπει να γίνει παχύ και γυαλιστερό. Διαιρέστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε στο μπολ, όπου βρίσκεται το μείγμα αλευριού και ζάχαρης άχνη, ανακατέψτε.
3. Ψήσιμο. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζύμης, τοποθετήστε την σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Πρώτα, η ζύμη είναι λευκή και μετά με βαφή. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά και μετά μεταφέρουμε την περγαμηνή στο τραπέζι. Όταν τα macarons έχουν κρυώσει, αφαιρέστε τα προσεκτικά, συνδυάστε τα σε ζεύγη και γεμίστε με κρέμα. Το γέμισμα δεν πρέπει να προεξέχει πέρα από το περίγραμμα των cookie.
