Το τιραμισού παγωτού σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις του κλασικού ιταλικού επιδόρπιου. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για ένα εορταστικό επιδόρπιο στην καυτή καλοκαιρινή περίοδο.
Είναι απαραίτητο
- Για να φτιάξετε μπισκότα Savoyardi:
- - ασπράδια αυγών (180 g)
- - κρόκους αυγών (120 g)
- - ζάχαρη (165 g)
- - αλεύρι (165 g)
- - ζάχαρη άχνη (35 g).
- Για να προετοιμάσετε την κρέμα:
- - γάλα (70 ml) ·
- - κρέμα γάλακτος (200 g)
- - κρόκους αυγών (25 g)
- - ζάχαρη (25 g)
- - αλεύρι (10 g)
- - λευκή σοκολάτα (200 g)
- - τυρί μασκαρπόνε (250 g)
- - αλεσμένος καφές;
- - βανίλια.
- Για να προετοιμάσετε το λούστρο:
- - μαύρη σοκολάτα (100 g)
- - βούτυρο (60 g)
- - σκόνη κακάου (30 g).
- Επιπροσθέτως:
- - ισχυρός καφές (100 ml)
- - ζάχαρη (40 g)
- - ξύλινα μπαστούνια για παγωτό (5 τεμ.).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη για τα μπισκότα Savoyardi. Για να γίνει αυτό, ζυμώνετε ένα μείγμα κρόκων και 65 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτοντας σταδιακά 100 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτά. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς και αφράτος αφρός. Στη συνέχεια, συνδυάστε προσεκτικά τα κτυπημένα λευκά με τους κρόκους, ανακατεύοντας σταδιακά στο κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε 5 ξύλινα μπαστούνια παγωτού σε απόσταση μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη έτσι ώστε να καλύπτει το μισό μήκος των ραβδιών. Πασπαλίζουμε τη ζύμη μπισκότων με άφθονη ζάχαρη άχνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το αλεύρι και μια μικρή ποσότητα βανίλιας (στην άκρη ενός μαχαιριού) μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Ρίχνουμε γάλα στο προκύπτον μείγμα, προσθέτουμε 25 g κρέμας και βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ψύξτε στους 40 βαθμούς.
Βήμα 4
Λιώστε λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο και συνδυάστε την με κρέμα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά 125 g κρέμας, ανακατέψτε το με τυρί μασκαρπόνε και λίγο αλεσμένο καφέ. Ανακατέψτε απαλά την κρεμώδη μάζα με την κρέμα σοκολάτας.
Βήμα 5
Φτιάχνουμε δυνατό καφέ με ζάχαρη και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Αναποδογυρίστε το έτοιμο ζαχαροπλαστικό με ένα ραβδί και κορεσμένο με παρασκευασμένο καφέ. Βάλτε την έτοιμη κρέμα πάνω από τα μπισκότα, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για αυτό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπισκότα στον καταψύκτη για 1, 5-2 ώρες.
Βήμα 6
Πριν το σερβίρετε, το παγωτό πρέπει να καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Για να προετοιμάσετε το λούστρο, λιώστε μια μπάρα μαύρης σοκολάτας και 60 g βουτύρου σε ένα λουτρό νερού. Όταν το έτοιμο μείγμα έχει κρυώσει λίγο, βγάζουμε το παγωτό από το ψυγείο και το βυθίζουμε στο κερασάκι σοκολάτας, κρατώντας το από το ραβδί. Ψεκάστε παγωτό τιραμισού στην κορυφή με σκόνη κακάου και σερβίρετε.
