Ο τόνος είναι ένα ψάρι της οικογένειας σκουμπριών, γνωστό για την ευγενή του γεύση και τις εξαιρετικές διατροφικές του ιδιότητες. Ο τόνος χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολική και μεσογειακή κουζίνα: σούπες, πατέ, μαγειρευτά, ψωμάκια, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα από αυτό.
Τόνος με σάλτσα πιπεριού
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο τόνου
- 3 πιπεριές
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 ντομάτες
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- ένα σύνολο μπαχαρικών για ψάρια, - άλας.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και κόψτε σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε πρώτα για 1 λεπτό, πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε λωρίδες ή κύβους. Αφαιρέστε τους μίσχους με σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε σε λωρίδες.
Σε ένα τηγάνι με καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
Το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο κομψό αν χρησιμοποιείτε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων: πράσινο, κόκκινο και κίτρινο.
Ρίχνουμε κρασί, προσθέτουμε ντομάτες, φύλλα δάφνης, ζάχαρη και μπαχαρικά. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Πλύνετε το φιλέτο τόνου, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψάρια σε αυτό για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μεταφέρετε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με βρασμένα λαχανικά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, καλυμμένα με καπάκι. Σερβίρετε βραστές πατάτες ή ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο με τόνο.
Ο τόνος μαγειρεύεται με αρακά
Απαιτούμενα συστατικά:
- 600 γραμμάρια φιλέτο τόνου.
- 500 g αρακά
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 60 g βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 μικρή δέσμη βασιλικού
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό και προσθέστε φρέσκα ή κατεψυγμένα αρακά. Ρίχνουμε κρασί, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια.
Στη Γαλλία, ο τόνος ονομάζεται συχνά μοσχάρι.
Πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε 4 κομμάτια (150 g το καθένα). Τοποθετήστε πάνω από τα μπιζέλια, καλύψτε καλά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τον τόνο και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και μαϊντανού όταν σερβίρετε.
Τονοσαλάτα με ντομάτες και ορτύκια
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πάρτε:
- 1 κουτί κονσερβοποιημένου τόνου στο δικό του χυμό
- 8 ντοματίνια
- 1 λεμόνι
- 1 μάτσο μαρούλι
- 1 αγγούρι
- 4 αυγά ορτυκιού
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- μαϊντανό
Στραγγίστε το υγρό από τον τόνο και σπάστε κάθε κομμάτι σε διάφορα κομμάτια με ένα πιρούνι. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά. Κόψτε το φρέσκο αγγούρι σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά με το χέρι.
Ανακατέψτε το χυμό από το ψάρι με το χυμό ½ λεμονιού και θρυμματισμένο σκόρδο. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό, μισά βραστά αυγά ορτυκιού και φέτες λεμονιού.
