Ένα άλλο όνομα για το χαβιάρι masago είναι το χαβιάρι capelin. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη μαγειρική, δηλαδή στην ιαπωνική κουζίνα για την κατασκευή ρολών Καλιφόρνιας και πολλών άλλων.
Χαβιάρι Masago
Το εξωτικό όνομα αυτού του χαβιαριού δεν είναι πολύ εξοικειωμένο με τον μέσο πολίτη, αλλά είναι το πιο κοινό χαβιάρι capelin (ένα άλλο όνομα είναι το χαβιάρι του chaplain). Το Capelin είναι ένα από τα εμπορικά ψάρια που βρίσκονται στα νερά του Ατλαντικού, των ωκεανών του Ειρηνικού, στα νερά της Αρκτικής, στα ανοικτά των ακτών της Ρωσίας, των Ηνωμένων Πολιτειών και της Νορβηγίας.
Οι περισσότεροι παραγωγοί σούσι: σούσι μπαρ, ασιατικά εστιατόρια χρησιμοποιούν το πιο ενδιαφέρον και εξωτικό όνομα χαβιάρι για να προσελκύσουν πελάτες και να προκαλέσουν ενδιαφέρον για τα πιάτα τους. Οι κύριοι προμηθευτές αυγοτάραχο capelin είναι η Ισλανδία, η Ρωσική Ομοσπονδία και ο Καναδάς. Το χαβιάρι του παρεκκλήσι εξορύσσεται και στη συνέχεια αλατίζεται. Μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, τμήματα θαλασσινών, καταστήματα που πωλούν υλικά για την παρασκευή σούσι.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι υπάρχουν ποικιλίες χαβιαριού σε σχέση με το βιότοπο και την εμφάνιση των ψαριών. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία υπάρχει ένας τύπος capelin που ονομάζεται Shishamo ("φύλλο ιτιάς"). Το καπελάνο έλαβε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα λόγω της εξωτερικής ομοιότητάς του με ένα φύλλο ιτιάς, το ίδιο λεπτό και επιμήκη. Αυτό το ψάρι βρίσκεται αποκλειστικά στην ακτή του νησιού Χοκάιντο. Το κύριο χαρακτηριστικό του ιαπωνικού καπελάνου είναι ότι ο βιότοπός του είναι γλυκό νερό. Όλα τα άλλα είδη καπελίνης βρίσκονται σε αλμυρό νερό ή ωκεανό. Η πλούσια ιαπωνική χρήση capelin όχι μόνο στο σούσι, αλλά και το τηγανίζει ολόκληρο, χωρίς να εξαγάγει το χαβιάρι.
Ιδιότητες χαβιαριού masago
Στη φύση, το χαβιάρι masago μπορεί να έχει έντονες πορτοκαλί ή κίτρινες-λευκές αποχρώσεις. Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρωματιστεί με φυσικές βαφές. Από την άποψη αυτή, λαμβάνεται κόκκινο, μαύρο, πράσινο, λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί χαβιάρι καπελάν. Για παράδειγμα, για να επιτευχθεί μαύρο, χρησιμοποιείται μελάνι σουπιών και χυμός τζίντζερ για την επίτευξη πορτοκαλί απόχρωσης χαβιαριού. Βεβαιωθείτε ότι οι βαφές δεν είναι συνθετικές. Σε αυτήν την περίπτωση, το masago χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες Α, C και ομάδα Β. Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο, το ασβέστιο, που περιέχονται στο χαβιάρι, συμμετέχουν ενεργά στην αιματοποίηση, το μεταβολισμό, το σχηματισμό ορμονικών επιπέδων και, γενικά, η φυσιολογική δραστηριότητα του σώματος … Το πιο σημαντικό ευεργετικό στοιχείο του χαβιαριού είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αυτοί, με τη σειρά τους, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και στον θυρεοειδή αδένα.
