Το διάτρητο χαβιάρι έχει πολύ λεπτή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος που εκτιμάται τόσο μεταξύ των γκουρμέ. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές τους.
Τα αυγά των ψαριών βρίσκονται αρχικά σε μικρές ωοθήκες και καλύπτονται με μεμβράνη. Πολύ συχνά τρίβονται μέσω μιας οθόνης (ειδικό κόσκινο) και στη συνέχεια αλατίζονται. Ως αποτέλεσμα, το χαβιάρι ονομάζεται χαβιάρι ξεμπλοκαρίσματος. Μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας επιλέγοντας την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας.
Κλασικό χαβιάρι ξεμπλοκαρίσματος
Κατά την προετοιμασία του πρωτοποριακού χαβιαριού σύμφωνα με την κλασική μέθοδο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι θα έχει ελαφρώς αλατισμένη γεύση. Για να το κάνετε χρειάζεστε τα εξής:
- λεπτό επιτραπέζιο μη ιωδιούχο αλάτι - 80 g.
- ωοθήκες οποιουδήποτε ψαριού - 1 κιλό.
Πάρτε ένα ταψί σμάλτου, στερεώστε ένα πλέγμα με λεπτά μάτια από λινό και βαμβακερά νήματα πάνω του. Είναι επιθυμητό να ενισχυθεί με ξύλινο πλαίσιο. Αυτό θα επιτρέψει τη δοκιμή χαβιαριού καλύτερης ποιότητας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις θέσεις στο πλέγμα. Αρχίστε να πιέζετε απαλά. Είναι σημαντικό τα αυγά να αρχίσουν να βγαίνουν από τους σάκους της μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μπορείτε να τα σπρώξετε μέσω του διχτυού.
Γεμίστε το χαβιάρι με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα φυλλάδιο, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ μείγμα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ (δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο), ευθυγραμμίστε τον καμβά στο κάτω μέρος του, τοποθετήστε το χαβιάρι πάνω του. Φροντίστε να το ισιώσετε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα στρώμα καμβά και ψύξτε για 4 ημέρες. Θα πρέπει να αλατιστεί σε θερμοκρασία 0 έως 5 μοίρες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χαβιάρι με βότανα και λεμόνι. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με παχιά κρέμα και ξινή κρέμα.
Κοκκώδες χαβιάρι
Για την παρασκευή κοκκώδους χαβιαριού, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- επιτραπέζιο αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 100 g.
- ωοθήκες από οποιοδήποτε ψάρι - 1 κιλό.
Πάρτε ένα δοχείο και τοποθετήστε ένα κόσκινο ή λεπτό κόσκινο σε αυτό. Στη συνέχεια, τρίψτε τις τρύπες μέσα από αυτό. Ρίξτε το χαβιάρι διάσπασης με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μετά αρχίστε να προσθέτετε αλάτι σταδιακά. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι με ψιλοκομμένα βότανα.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν θέλετε το διάτρητο χαβιάρι να είναι αλατισμένο, τότε 150 γραμμάρια αλατιού πρέπει να χρησιμοποιούνται ανά 1 κιλό στρείδια. Εάν θέλετε να δώσετε μια τέτοια λιχουδιά μια πικάντικη γεύση, τότε προσθέστε μερικά μπιζέλια μαύρο μπαχάρι κατά την προετοιμασία του.
