Από τα μανιτάρια, η σεζόν της οποίας βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, μπορείτε να φτιάξετε πολλά είδη κενών, σνακ, πρώτο και δεύτερο μάθημα. Αλλά το χαβιάρι μανιταριών είναι το αγαπημένο μου πιάτο και το μαγειρεύω με διάφορους τρόπους. Προτείνω, ίσως, τον ευκολότερο και ταχύτερο τρόπο μαγειρέματος χαβιαριού μανιταριών. Χρησιμοποιώ πάντα αυτή τη μέθοδο όταν το "κυνήγι" μανιταριών είναι επιτυχές και υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Το βραστό χαβιάρι μανιταριών αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό και νόστιμο. Αυτό το χαβιάρι μανιταριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, προσπάθεια και γαστρονομικές λεπτότητες, και το αποτέλεσμα θα είναι σταθερά εξαιρετικό. Υπάρχει μόνο ένα «μειονέκτημα» αυτού του χαβιαριού - τρώγεται πολύ γρήγορα, ένα ανοιχτό μπορεί να εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε - γλείψτε τα δάχτυλά σας!
Είναι απαραίτητο
- Μανιτάρια (πορτσίνι, αγαρικά μελιού, μανιτάρια ασβεστίου, μανιτάρια boletus, ισχυρή ρωσούλα) - 3 κιλά βραστά
- Κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά
- Λευκά κρεμμύδια - 1 κιλό
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 0,7 λίτρα
- Αλάτι χωρίς πρόσθετα - για γεύση
- Μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα
Οδηγίες
Βήμα 1
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρώντας τη ζυγαριά με κουτάλι. Αν δείτε ότι το ζωμό του μανιταριού αποδεικνύεται πολύ σκούρο χρώμα, τότε 15 λεπτά μετά το βράσιμο, αλλάξτε το νερό σε φρέσκο, προσθέστε αλάτι και βράστε ξανά για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό να στραγγίσει, κρυώστε λίγο. Ζυγίστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια μετρήστε την επιθυμητή ποσότητα ντομάτας και κρεμμυδιού, με βάση την αρχική αναλογία της συνταγής: μανιτάρια 3 kg / ντομάτες 2 kg / κρεμμύδι 1 kg.
Περάστε τα μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Βήμα 3
Πλύνετε τις κόκκινες ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ρολά μανιτάρια.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα λευκά κρεμμύδια, πλύνετε και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος. Συνδυάστε σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και μανιτάρια.
Βήμα 5
Προσθέστε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι και αλάτι κονσερβοποίησης (χωρίς πρόσθετα) στην κατσαρόλα σας για γεύση και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε το χαβιάρι μανιταριών για περίπου μία ώρα χωρίς να αφήσετε τη σόμπα και να ανακατεύετε συνεχώς. Προσέξτε προσεκτικά, ώστε το χαβιάρι του μανιταριού να μην καεί!
Βήμα 6
Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων (τα βάζα μπορούν να πλυθούν με σόδα και να διατηρηθούν για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς). Βάζα για βραστό χαβιάρι μανιταριών, πρέπει να πάρετε μόνο μισό λίτρο. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ένα βάζο με όγκο περισσότερο από 0,5 λίτρα, τότε το χαβιάρι μανιταριών πρέπει να τρώγεται το συντομότερο δυνατό.
Βήμα 7
Απλώστε το χαβιάρι σε βάζα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Για αξιοπιστία, μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε γεμάτα δοχεία για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει.
