Στη Ρωσία, έμαθαν να μαζεύουν χαβιάρι ψαριών για μελλοντική χρήση τον XII αιώνα. Αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν εκείνη την εποχή και σήμερα θεωρείται λιχουδιά και απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτινού τραπεζιού. Υπάρχουν πολλά είδη χαβιαριού, το καθένα με τη δική του γεύση.
Τύποι χαβιαριού ψαριών
Το χαβιάρι ψαριού είναι μαύρο, κόκκινο, ροζ και κίτρινο, σύμφωνα με το χρώμα των αυγών. Το μαύρο χαβιάρι λαμβάνεται από τον οξύρρυγχο και τα ψάρια beluga. κόκκινο - από σολομό: σολομός chum, σολομός sockeye, πέστροφα, σολομός, σολομός chinook, σολομός και ροζ σολομός. ροζ - από ρέγγα, λευκά ψάρια, pollock και ψωμί. κίτρινο - από τούρνα, τσιπούρα, κατσαρόλα και πέρκα. Όλες αυτές οι ποικιλίες χαβιαριού είναι περίπου οι ίδιες όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητές τους - αποτελούν πηγή πλήρους, εύπεπτης ζωικής πρωτεΐνης, ξεπερνώντας το κρέας σε θερμίδες. Περιέχει λεκιθίνη, βιταμίνες Α, Ε, Β και ομάδα Β, ιχνοστοιχεία: φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα και οργανικές ενώσεις, η χρήση των οποίων βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και της ανοσίας. Το χαβιάρι είναι μια φυσική βιολογικά δραστική ένωση που δρα ως αφροδισιακό · χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως καλλυντικό προϊόν.
Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το χαβιάρι χωρίζεται σε τριμερές, αυγοτάραχο, κοκκώδες και συμπιεσμένο χαβιάρι. Η τριμερής μέθοδος σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται και θεωρείται ξεπερασμένη, η μέθοδος yastik είναι η φθηνότερη και απλούστερη, όταν το χαβιάρι σχεδόν δεν έχει υποστεί επεξεργασία, αλλά προστίθεται μόνο. Το κοκκώδες χαβιάρι παρασκευάζεται με τρίψιμο σε ειδικό κόσκινο, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Το ροζ και κίτρινο χαβιάρι επεξεργάζεται μόνο με αυτόν τον τρόπο. Για να προετοιμάσετε το πιεσμένο χαβιάρι, πρώτα αλατίζεται ακριβώς στο αυγοτάραχο, μετά ξηραίνεται και απομακρύνεται, και στη συνέχεια φέρεται σε ετοιμότητα υπό ειδική πρέσα.
Ποιο είναι το πιο νόστιμο χαβιάρι
Το υψηλό κόστος του μαύρου χαβιαριού δεν οφείλεται στις εξαιρετικές γεύσεις του, αλλά στο γεγονός ότι τα ψάρια οξύρρυγχου σχεδόν εξοντώνονται. Προς το παρόν, μπορείτε να αγοράσετε μόνο το μαύρο χαβιάρι, το οποίο λαμβάνεται σε ιχθυοκαλλιέργειες, όπου οι οξύρρυγχοι μεγαλώνουν σε τεχνητές δεξαμενές και συνθήκες. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερος και ελαφρύτερος είναι ο κόκκος του μαύρου χαβιαριού, τόσο πιο νόστιμος είναι. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, το χαβιάρι beluga είναι το πιο νόστιμο.
Όσον αφορά το κόκκινο χαβιάρι, αντίθετα, όσο μικρότερα είναι τα αυγά, τόσο πιο νόστιμο είναι το χαβιάρι. Το χαβιάρι του ροζ σολομού, της πέστροφας και του σολομού σολομού διακρίνεται από τον μικρό του κόκκο. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία, την εποχή του Ιβάν του Τρομερού, όταν τόσο το κόκκινο όσο και το μαύρο χαβιάρι δεν θεωρούνταν σπάνια, το κίτρινο χαβιάρι τούρνου ήταν ιδιαίτερα τιμημένο, εκτιμήθηκε υψηλότερα για τη γεύση του. Αλλά στην Ιαπωνία, το χαβιάρι ροζ ρέγγας απολαμβάνει ιδιαίτερη αγάπη, οι Ιάπωνες το προτιμούν από άλλα είδη. Αν μιλάμε για τη μέθοδο παρασκευής, το πιεσμένο χαβιάρι θεωρείται το πιο νόστιμο, έχει πλουσιότερο άρωμα και γεύση, αν και δεν φαίνεται τόσο ευδιάκριτο όσο κοκκώδες.
