Η χήνα με πατάτες είναι ένα πολύ πλούσιο σε θερμίδες, αλλά νόστιμο και εορταστικό πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά μια χήνα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και να παρατηρήσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Το κρέας χήνας είναι τρυφερό και μαλακό και έχει ευχάριστο άρωμα.
Οδηγίες
Πάρτε το σφάγιο της χήνας και εξετάστε το. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φτερά, κηλίδες και βλάβες. Η φρέσκια χήνα είναι μαλακή, δεν είναι ολισθηρή στην αφή. Το λίπος ενός τέτοιου πουλιού είναι ανοιχτό κίτρινο και το δέρμα είναι λευκό.
Ξεπλύνετε καλά τη χήνα με κρύο νερό μέσα και έξω, αφήστε το να στεγνώσει. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι χωριστά σε κονίαμα ή μύλο καφέ και μετά συνδυάστε με αλάτι και κάρδαμο. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πάπρικα. Τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση της χήνας.
Βάλτε το πουλί στο ψυγείο για μια μέρα και αρχίστε να γεμίζετε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε τέταρτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύκλους. Βάλτε στην άκρη αρκετούς κονδύλους ολόκληρους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε τις πατάτες σε αυτό. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτουμε αλάτι, άνηθο και χυμό λεμονιού.
Σουρώνουμε τις βραστές πατάτες μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με φρέσκα βότανα. Μετά από αυτό, βγάλτε το κουτσομπολιό ή οποιοδήποτε άλλο ταψί, ρίξτε λίγο νερό σε αυτό. Βγάλτε το σφάγιο πουλερικών από το ψυγείο και γεμίστε την κοιλιά με γέμιση πατάτας. Ράψτε την τρύπα με παχύ νήμα και τοποθετήστε την πλάτη σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς, βάλτε το ψητό εκεί και, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, αφήστε το να ψηθεί για 1, -2 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε τα φτερά του πουλιού, να μπορούν να κάψουν. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να καλύψετε πρώτα τα άκρα τους με αλουμινόχαρτο.
Όταν η χήνα είναι σχεδόν έτοιμη, καθαρός χυμός ρέει από αυτήν όταν τρυπηθεί. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε μέλι, ξινή κρέμα και σάλτσα σόγιας. Λερώστε το δέρμα της χήνας με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε ολόκληρες τις πατάτες γύρω από το σφάγιο και τις βάλτε πίσω στο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Όταν η χήνα ροδεθεί, πρέπει να αφαιρεθεί, να απελευθερωθεί από τα νήματα, να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί. Το γέμισμα πουλερικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο.
Σημείωση
Το λίπος που λιώνει κατά το ψήσιμο μπορεί να συλλεχθεί σε ξεχωριστό βάζο και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων. Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 12 μήνες.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος αντί ενός ψητού πιάτου ή άλλου σχήματος. Ο χρόνος ψησίματος υπολογίζεται με βάση το βάρος του πουλιού, για κάθε κιλό υπάρχει μία ώρα για ψήσιμο.
