Το χορτοφάγο μπορς διαφέρει από το συνηθισμένο μόνο όταν δεν υπάρχει κρέας. Ωστόσο, για μερικούς ανθρώπους (και δεν υπάρχουν τόσο λίγοι από αυτούς) είναι αρκετά δύσκολο να εγκαταλείψετε απότομα τις προτιμήσεις γεύσης τους, γιατί το μπορς χωρίς κρέας, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, αλλά η γεύση του θα είναι ακόμα διαφορετική. Χορτοφάγος μπορς, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, διατηρεί τη γεύση ενός οικείου παραδοσιακού πιάτου. Και η έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης αντισταθμίζεται από φυτικές πρωτεΐνες με τη μορφή φασολιών.
Είναι απαραίτητο
- - φασόλια - 1 φλιτζάνι
- - γογγύλια - 1 κομμάτι
- - καρότα - 2 κομμάτια
- - τεύτλα - 2 τεμάχια
- - κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - γλυκό πιπέρι - ½ μέρος.
- - ρίζα τζίντζερ ή μαϊντανού - 1 μικρό.
- - ντομάτες - 4 κομμάτια ή τοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας
- - πατάτες - 3 κομμάτια
- - λευκό λάχανο - 300 γραμμάρια
- - χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- - ένα μάτσο χόρτα
- - αλάτι πιπέρι;
- - φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν και να ξεφλουδιστούν, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε 1 τεύτλο, 1 καρότο και μισό γογγύλι σε αυτό.
Βήμα 2
Βράστε τα 2/3 των φασολιών που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί σε υφάλμυρο νερό σε τέσσερα λίτρα νερού σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε τα λαχανικά που ψήνονται στο φούρνο για ετοιμότητα στο ζωμό με φασόλια.
Βήμα 3
Το χορτοφάγο μπορς, όπως το απλό μπορς, δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ντύσιμο. Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ας το κάνουμε. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και η ρίζα τζίντζερ πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να είναι ημιδιαφανή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Βήμα 4
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε ελαφρά με το σκόρδο και το τζίντζερ, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τοματοπολτό στο τηγάνι και σιγοβράστε τα όλα μαζί.
Βήμα 5
Κόψτε τα υπόλοιπα καρότα, τεύτλα και πιπεριές σε λωρίδες και στείλτε επίσης στο τηγάνι. Στη συνέχεια, το μελλοντικό ντύσιμο για χορτοφάγους μπορς χύνεται με τρεις έως τέσσερις κουτάλες ζωμού φασολιών.
Βήμα 6
Προσθέστε χυμό λεμονιού στο σάλτσα, φροντίστε να καλύψετε τα πιάτα με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Βήμα 7
Εν τω μεταξύ, εξάγουμε τα έτοιμα φασόλια με λαχανικά από το ζωμό και φτιάχνουμε πουρέ πατάτας από αυτά με οποιονδήποτε τρόπο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μια απλή σύνθλιψη.
Βήμα 8
Οι πουρέ πατάτας επιστρέφονται στο απόθεμα με το ένα τρίτο των υπόλοιπων εμποτισμένων φασολιών και λίγο αργότερα τις πατάτες σε κύβους. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, προσθέστε λάχανο στο χορτοφάγο μπορς μας και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 9
Τώρα είναι η ώρα να θυμάστε για τον ανεφοδιασμό. Αλατίστε το, προσθέστε λίγη ζάχαρη, πιπέρι για πικάντικο και όταν το λάχανο είναι μισό μαγειρεμένο, συνδυάστε όλα τα συστατικά του μπορς σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 10
Ανακατέψτε καλά το μπορς, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Το χορτοφαγικό μπορς είναι έτοιμο, αλλά σίγουρα πρέπει να το αφήσετε να παρασκευάζεται για τουλάχιστον μία ώρα. Και μόνο μετά σερβίρουμε.
