Τα λουκάνικα κοτόπουλου είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο που θα φαίνεται υπέροχο τόσο στο εορταστικό όσο και στο καθημερινό τραπέζι. Και σερβίρεται μαζί τους η σάλτσα καρότου θα προσθέσει τη γεύση και την πρωτοτυπία στη γεύση τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Για λουκάνικα:
- μεγάλο κοτόπουλο - 1 τεμ.
- φρέσκο εστραγκόν - 1 μάτσο
- φρέσκο φασκόμηλο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- πράσα - 1 μάτσο;
- σέλινο - 1 μάτσο
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- θυμάρι - 2 κλάδοι
- δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια;
- κρέμα - 100 χιλιοστόλιτρα
- αυγό - 1 τεμ.
- μέτρια καυτή κόκκινη πιπεριά.
- άλας;
- πιπέρι (μαύρα μπιζέλια και αλεσμένα)
- γλυκάνισο;
- γαρύφαλλο.
- Για τη σάλτσα:
- χυμός καρότου - 1 l;
- γλυκάνισο - 8-10 αστέρια
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο;
- ξύσμα μισού λεμονιού.
- βούτυρο - 100 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο, στεγνώστε και κόψτε, διαχωρίζοντας τα φιλέτα και κόβοντας όλη την περίσσεια.
Βήμα 2
Βάλτε τα οστά του κοτόπουλου, το δέρμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τους μίσχους σέλινου, μερικά κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι, μαύρα πιπέρι, γλυκάνισο και γαρίφαλα σε μια κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τον κιμά. Για να γίνει αυτό, αλέστε το έτοιμο κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα και υπερβολικό λίπος σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το αυγό, την κρέμα, αλέστε μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές, στη συνέχεια αφαιρέστε τις φλέβες και τα άσχημα κομμάτια από τον κιμά. Προσθέτουμε φασκόμηλο, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Πάρτε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης μήκους περίπου 40 εκατοστών και τοποθετήστε το στην επιφάνεια του τραπεζιού ελαφρώς βρεγμένο με νερό, ώστε να κρέμεται περίπου 5 εκατοστά από την άκρη. Βάλτε τον κιμά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 5
Βάλτε ένα επίπεδο λουκάνικο διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών στη μεμβράνη, ακολουθώντας μια ορισμένη απόσταση, τόσο προς τα δεξιά όσο και προς τα αριστερά, στη συνέχεια καλύψτε το με το κρεμαστό μέρος της μεμβράνης και στρίψτε το απαλά σαν ένα λουκάνικο. Κάντε το έτσι ώστε ο κιμάς να διανέμεται στο εσωτερικό όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και να μην δημιουργούνται κενά.
Βήμα 6
Δέστε τα άκρα με μια χορδή. Βάλτε τα λουκάνικα σε καλούπι, γεμίστε με προ-στραγγισμένο ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Ενώ το λουκάνικο μαγειρεύει, φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό καρότου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γλυκάνισο, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Αφήστε το να σιγοβράσει σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εξατμιστεί σχεδόν κατά το ήμισυ, στραγγίστε το και μεταφέρετέ το σε άλλη κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι και αφήστε το να εξατμιστεί μισό περισσότερο.
Βήμα 8
Βγάλτε το λουκάνικο, ξεφλουδίστε προσεκτικά την μεμβράνη, κόψτε, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε.
