Για τη ρωσική ψυχή, τα μήλα καταλαμβάνουν την ίδια θέση στον κόσμο των φρούτων με τις πατάτες στον κόσμο των λαχανικών. Όλοι οι αυτοσεβόμενοι ποιητές και πεζογράφοι που ήταν μεγαλύτεροι από τον Πέτρο Α΄ έγραψα για τα μήλα, γιατί κατά τη διάρκεια της βασιλείας του τα μήλα διαδόθηκαν στη Ρωσία. Αυτά τα φρούτα είναι πλέον εκτός κοινωνικών τάξεων. Μπορούν να τρέξουν με ίση ευχαρίστηση και συχνότητα τόσο σε ένα απομακρυσμένο χωριό Altai όσο και σε ένα τεράστιο αρχοντικό στο Rublevka. Και ποιος δεν θέλει (ή δεν μπορεί) να τσαλακώσει - είναι ευτυχής να τρώει μαρμελάδα μήλου ή να πίνει κομπόστα μήλου
Είναι απαραίτητο
- - Νωπά ή αποξηραμένα μήλα.
- - ζάχαρη
- - μέλι;
- - νερό ·
- - οξύ λεμονιού
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρι
- - επιφάνεια κοπής;
- - τηγάνι;
- - κουτιά ή μπουκάλια με καπάκια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απολαύστε το σπιτικό φρέσκο κομπόστα μήλου σας. Απολύτως κάθε φρούτο που διατηρεί την υφή του κατά τη θερμική επεξεργασία είναι κατάλληλο για αυτό. Κατά κανόνα, περιλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος των ποικιλιών του φθινοπώρου και του χειμώνα - περιέχουν περισσότερες ουσίες που εμποδίζουν το κρυσταλλικό πλέγμα των φρούτων να αλλάζει όταν θερμαίνεται. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα που έχετε επιλέξει για την κομπόστα δεν θα είναι "βαμβακερά", δυστυχώς, δεν είναι πλέον κατάλληλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για μαρμελάδα ή ξήρανση. Τα φρούτα που επηρεάζονται άφθονα από ψώρα δεν θα λειτουργήσουν - αυτά είναι τόσο μαύρες κουκίδες, οι οποίες μερικές φορές είναι διάστικτες με τη σάρκα των φρούτων ροδιού. Εάν κόψετε κάθε σημείο, τίποτα δεν θα παραμείνει από το μήλο, τι είδους κομπόστα υπάρχει! Πλύνετε και στεγνώστε τα επιλεγμένα φρούτα, ξεφλουδίστε τα από το δέρμα και τη φωλιά των σπόρων. Κόβουμε σε ομοιόμορφες σφήνες και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Εάν αυτό δεν γίνει ενώ το σιρόπι βράζει, τα μήλα θα έχουν χρόνο να οξειδωθούν και να σκουραίνουν.
Βήμα 2
Για σιρόπι, διαλύστε 50 g ζάχαρης και 2 g κιτρικού οξέος σε ένα λίτρο νερού, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό (εάν υπάρχει). Για όσους έχουν γλυκό δόντι, το μερίδιο της ζάχαρης μπορεί να διπλασιαστεί, και για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, μην το βάζετε καθόλου, γλυκαντικά το έτοιμο ποτό με μια κουταλιά φυσικό μέλι. Η αναλογία υγρού προς παρασκευασμένα μήλα πρέπει να είναι περίπου 1: 1, αλλά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, η αναλογία μπορεί να είναι διαφορετική. Βυθίστε τις φέτες φρούτων στο βραστό σιρόπι, το οποίο θα σταματήσει να βράζει για λίγο και όταν βράσει ξανά, κρατήστε το στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και αφαιρέστε το. Καλύψτε το κομπόστα μήλου με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να το πιείτε την επόμενη μέρα.
Βήμα 3
Διαφοροποιήστε την κομπόστα προσθέτοντας ολόκληρα μπαχαρικά. Ο κλασικός συνδυασμός είναι μήλα με κανέλα. Αυτό το μπαχαρικό θα συμπληρώσει πολύ καλά το ποτό με ελαφρές χριστουγεννιάτικες νότες. Θα παίξει επίσης τέλεια τον ρόλο του αστεροειδούς γλυκάνισου, ονομάζεται επίσης «αστεροειδής γλυκάνισος». Το πράσινο κάρδαμο ακούγεται ενδιαφέρον σε συνδυασμό με γαρίφαλα, ενώ κάνουν το κομπόστα μήλου ακόμα πιο αρωματικό και πρωτότυπο. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού κατά το μαγείρεμα ή να ρίξετε λίγο από το αγαπημένο σας σιρόπι - αυτή η επιλογή για το μαγείρεμα κομπόστα μήλου είναι αρκετά κοινή στις σκανδιναβικές χώρες.
Βήμα 4
Ελλείψει φρέσκων μήλων, η κομπόστα μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα. Για 1 λίτρο νερού, πάρτε 50 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων, φροντίστε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σβήστε με χάρτινη πετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, ρίξτε βραστό νερό, τυλίξτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για μια ημέρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια κομπόστα δεν επιμένει, αλλά βράζεται, προσθέτοντας ζάχαρη ή χυμό λεμονιού. Εάν οι διατροφολόγοι δεν έχουν αντιρρήσεις για το τελευταίο, τότε οι δύο πρώτες "παρεμβάσεις", κατά τη γνώμη τους, είναι ανεπιθύμητες. Το μαγείρεμα αποξηραμένων φρούτων είναι προαιρετικό, επιπλέον, καταστρέφει βιταμίνες, οι οποίες κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη είναι ανεπιθύμητα απόβλητα. Τα αποξηραμένα μήλα περιέχουν επίσης αρκετή φρουκτόζη, οπότε η προσθήκη ζάχαρης θα κάνει το ποτό πολύ πλούσιο σε γρήγορους υδατάνθρακες και επομένως δεν είναι πολύ υγιές.
Βήμα 5
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα για αυτό χωρίς τσαλακωμένα βαρέλια, τα οποία συχνά βρίσκονται σε μήλα που συγκομίζονται από το έδαφος. Κόψτε τα μεγαλύτερα φρούτα σε μισά ή τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος. Φροντίστε πρώτα να αφαιρέσετε τη φωλιά των σπόρων και να κόψετε τον πολτό. Μια ενδιαφέρουσα κομπόστα μπορεί να ληφθεί από μήλα διαφόρων ποικιλιών: η ελαφριά οξύτητα του ενός θα συμπληρωθεί από τη γλυκύτητα και το άρωμα του μελιού του άλλου · ως αποτέλεσμα, η κομπόστα μήλου θα ωφεληθεί μόνο από μια τέτοια «φιλία». (Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί προσθέτοντας αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια ή σμέουρα.)
Βήμα 6
Προετοιμάστε το δοχείο για τα κενά εκ των προτέρων. Αυτά μπορεί να είναι δοχεία χωρητικότητας 1-3 λίτρων ή μπουκαλιών με φαρδύ στόμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο βάζα με καπάκια "ραφή" (ονομάζονται "sko") είναι κατάλληλα για κενά από μούρα και φρούτα. Τίποτα τέτοιο, τα βιδωτά δοχεία ("στρίψιμο") δεν ταιριάζουν ακριβώς στο ίδιο, το κύριο πράγμα είναι να παρέχουμε στα κενά την απαραίτητη σφίξιμο και για αυτό, τα καπάκια για βιδωτά δοχεία δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δύο φορές. Ναι, μπορεί να φαίνονται αρκετά φυσιολογικά - χωρίς ίχνη σκουριάς και διάβρωσης, αλλά ακόμη και η μικροσκοπική παραμόρφωση οδηγεί σε διαρροή και αυτό αναιρεί όλες τις εργασίες.
Βήμα 7
Το πιο νόστιμο και υγιεινό κομπόστα μήλου θα αποδειχθεί αν κάνετε λευκά κομμάτια μήλου τρεις φορές για 3 λεπτά, τα βάλετε σε βάζα ή μπουκάλια και φτιάξετε σιρόπι στο ζωμό, λαμβάνοντας 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 g κιτρικού οξέος για κάθε λίτρο υγρού. Βράστε αυτό το σιρόπι για 3-5 λεπτά, ρίξτε τα μήλα πάνω του έτσι ώστε να χυθεί λίγο, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε (ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία λίτρων και φιάλες είναι 10 λεπτά, για δοχεία 3 λίτρων - μισή ώρα).
Βήμα 8
Αφαιρέστε την κομπόστα από το δοχείο όπου βρίσκεται το υδατόλουτρο, ψύξτε το αργά σε θερμοκρασία δωματίου, εάν τα βάζα και τα μπουκάλια παραμένουν υγρά, στεγνώστε με μια πετσέτα βάφλας, πιέστε (είναι ιδιαίτερα σημαντικό να υπογράψετε το δοχείο από αδιαφανές γυαλί) και κατάστημα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ποτό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι επιθυμητό - μακριά από συσκευές θέρμανσης και χωρίς άμεση πρόσβαση στον ήλιο. Το φως συμβάλλει στην ενεργοποίηση των διαδικασιών ζύμωσης και το καθήκον μας είναι να διατηρήσουμε την κομπόστα μήλων μέχρι την άνοιξη, όταν το σώμα μας χρειάζεται ιδιαίτερα τις χρήσιμες ουσίες του.
