Το παραδοσιακό ρωσικό Πασχαλινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς το Πάσχα - ένα γλυκό πιάτο φτιαγμένο από λίπος με στάρπη, συνήθως με ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και διάφορα μπαχαρικά. Το κλασικό Πάσχα πρέπει να μοιάζει με περικομμένη πυραμίδα, γιατί συμβολίζει όχι μόνο τη γλυκύτητα της παραδεισένιας ζωής, αλλά και, σε σχήμα, το ουράνιο Όρος Σιών. Το Πάσχα μπορεί να είναι ωμό και παρασκευασμένο, το πρώτο απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια, αλλά το δεύτερο αποθηκεύεται περισσότερο.
Είναι απαραίτητο
-
- Πρώτο Πάσχα:
- 1 κιλό τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-9%.
- 0,5 λίτρα κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 300 g ανάλατο βούτυρο.
- 4 κρόκους από μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- άρωμα βανίλιας;
- σταφίδες
- ζαχαρωμένα φρούτα.
- Ωμό λεμόνι Πάσχα:
- 1 κιλό τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-9%.
- 3 κρόκοι
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 200 γρ. Αλατισμένο βούτυρο.
- 1 λεμόνι.
- Custard Easter:
- 1 κιλό τυρί cottage 9% λίπος.
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 200 g κρέμας λιπαρού γάλακτος.
- 150 g βούτυρο;
- 4 αυγά κοτόπουλου
- άρωμα βανίλιας;
- σταφίδες
- ζαχαρωμένα φρούτα
- αμύγδαλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τυλίξτε το τυρί cottage σε πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί υπό πίεση για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τρίψτε ένα λεπτό κόσκινο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες, ψιλοκόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την κρέμα. Ρίχνουμε λίγο κρέμα και ανακατεύουμε με κρόκους. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, βράστε, χτυπώντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μείγμα κρόκου και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, χτυπώντας ελαφρά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Βήμα 3
Εν τω μεταξύ, αλέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λευκά, προσθέστε την ουσία βανίλιας. Προσθέστε κρέμα αυγού και χτυπημένο βούτυρο στο τυρόπηγμα. Ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο και χνουδωτό. Προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 4
Βάλτε τη μάζα στάρπης σε ένα βάζο (ένα ειδικό σχήμα από ξύλο ή πλαστικό, με τα γράμματα XB και άλλα σύμβολα του Πάσχα να συμπιέζονται από μέσα) ή απλά σε ένα βαθύ μπολ. Φροντίστε να καλύψετε τη στολή του Πάσχα με ένα υγρό, λεπτό βαμβακερό πανί ή γάζα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο για εσάς να το αποκτήσετε, διατηρώντας το όμορφο σχήμα του. Ψύξτε το Πάσχα για 10-12 ώρες. Πριν το σερβίρετε, γυρίστε το Πάσχα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε το καλούπι, αφαιρέστε το πανί ή το πανί και γαρνίρετε με ζαχαρωμένα φρούτα, αν θέλετε.
Βήμα 5
Ωμό λεμόνι Πάσχα Ετοιμάστε το τυρόπηγμα όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μαγειρέψτε την κρέμα λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ετοιμάστε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η κρέμα πήξει. Δικαστής.
Βήμα 6
Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και ανακατέψτε με την κρέμα λεμονιού, προσθέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε τα όλα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, μεταφέρετέ το σε ένα κουτί ή μπολ πάστα, όπως στην προηγούμενη συνταγή, επενδεδυμένο με γάζα ή πανί και ψύξτε για 10-12 ώρες.
Βήμα 7
Τρίψτε το τυρί cottage 2-3 φορές με κόσκινο. Ανακατέψτε με ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα, ουσία βανίλιας, μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά όλα με ένα μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και λεία, βάλτε τα θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και ανακατέψτε.
Βήμα 8
Βάζουμε τη στάρπη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Η θερμοκρασία του Πάσχα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30-40 ° C. Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το. Εάν όχι, βγάζετε περιοδικά ένα κομμάτι μάζας στάρπης και δοκιμάστε το με τα δάχτυλά σας, θα πρέπει να είναι ζεστό, όχι ζεστό. Το Πάσχα είναι έτοιμο όταν μοιάζει με μια παχιά, ομοιογενή κρέμα.
Βήμα 9
Βάλτε το Πάσχα σε ένα κουτί πάστα ή ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα, πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Περιμένετε να στραγγίσει ο ορός. Στραγγίστε το και, χωρίς να αφαιρέσετε το φορτίο, βάλτε το Πάσχα στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μία εβδομάδα, διατηρεί το σχήμα του καλά και κόβεται με μαχαίρι σαν μαλακό τυρί.
