Οι λεπτές εκλέρ με ξινή ξινή κρέμα και κερασάκι σοκολάτας θα κοσμούν οποιοδήποτε τραπέζι και η φήμη σας ως εξαιρετικής μάγειρας θα είναι αμετάβλητη. Τα Eclairs φαίνονται πολύ ορεκτικά και είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστούν. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά την ακολουθία των ενεργειών.
Είναι απαραίτητο
-
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 1 ποτήρι.
- αυγά - 5-6 τεμάχια
- νερό - 0,5 φλιτζάνια
- βούτυρο - 100 g;
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- Για την κρέμα:
- βούτυρο - 250 g;
- ξινή κρέμα 25% - 300 g;
- ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι.
- Για λούστρο σοκολάτας:
- σοκολάτα - 50-100g
- βούτυρο - 50 g;
- ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι
- γάλα - 5 κουταλιές της σούπας
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας
- σκόνη κακάου - 3 κουταλιές της σούπας
- βανιλλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και αλάτι. Βράζουμε, προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς και βράζουμε τη ζύμη για 1-2 λεπτά. Ψύξτε στους περίπου 70 βαθμούς.
Βήμα 2
Χτυπάμε όλα τα αυγά στη ζύμη. Οδηγήστε τα σε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
Βήμα 3
Λιπάνετε ένα ταψί με ένα κρύο κομμάτι βούτυρο ή μαργαρίνη και σκόνη με αλεύρι. Φυτέψτε την τελική ζύμη χρησιμοποιώντας μια τσάντα μαγειρέματος με σγουρό ακροφύσιο ή με ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα 4
Ψήνουμε τα εκλέρ για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Κατά το πρώτο στάδιο, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά οι εκλέρ θα εγκατασταθούν.
Βήμα 5
Ψύξτε το eclairs ακριβώς στο φούρνο, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Από μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, η ζύμη choux πέφτει γρήγορα και οι εκλέρ θα είναι επίπεδες.
Βήμα 6
Φτιάξτε ξινή κρέμα. Πάρτε μια ελαφρώς ξινή κρέμα για την παρασκευή της. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη.
Βήμα 7
Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο με ένα πιρούνι. Προσθέστε σταδιακά ξινή κρέμα στο βούτυρο, ποτέ αντίστροφα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας και χτυπήστε καλά κάθε φορά. Γεμίστε το eclairs με την τελική κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα μαγειρέματος.
Βήμα 8
Προετοιμάστε το πάγωμα σοκολάτας. Βράστε το γάλα και τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σοκολάτα και βούτυρο. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και προσθέστε άμυλο και σκόνη κακάου στο μείγμα. Ανακατέψτε το λούστρο με ένα ξύλινο κουτάλι και κρυώστε ελαφρώς μέχρι να παχυνθεί ελαφρώς.
Βήμα 9
Ρίξτε το πάγωμα πάνω από το eclairs γεμάτο κρέμα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό μέρος για να ρυθμίσετε το παγωμένο και ξινή κρέμα. Μην βάζετε αμέσως το κρύο, αλλιώς το πάγωμα θα κυρτωθεί σε κομμάτια.
