Ένα πραγματικό eclair είναι ένα επιμήκη κέικ φτιαγμένο από ζαχαροπλαστική choux, γεμισμένο με κρέμα και καλυμμένο με φοντάν (από το γαλλικό φοντάν - τήξη, φοντάν). Το πρώτο άτομο που ευχαρίστησε τον κόσμο με αυτά τα κέικ (στις αρχές του 19ου αιώνα) ήταν η Marie-Antoine Carem, διάσημη γαλλική σεφ και ειδικός μαγειρικής. Τα κλασικά ρολά κρέμας αποθηκεύονται καλά, δεν χάνουν το σχήμα τους, έχουν πυκνούς αλλά μαλακούς τοίχους. Υπάρχουν δύο τύποι κέικ - με γλυκιά κρέμα (πρωτεΐνη, κρέμα ή βούτυρο) και σνακ μπαρ με διάφορα γεμίσματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 3 αυγά
- 100 g βούτυρο;
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 250 ml νερού.
- μια μικρή πρέζα αλάτι.
- Για την κρέμα:
- 2 κρόκοι
- 1 και 3/4 φλιτζάνια γάλα.
- 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
- 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας;
- 2 κουτ βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να μαγειρέψετε choux ζαχαροπλαστικής.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε.
Βήμα 2
Κοσκινίστε καλά το αλεύρι.
Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε έντονα, προσθέστε αλεύρι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Αλέθουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία και μαζεύεται σε ένα κομμάτι (θα πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από τους τοίχους και τον πυθμένα).
Βήμα 4
Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ.
Βήμα 5
Χτυπάμε τα αυγά.
Προσθέστε σταδιακά χτυπημένα αυγά στην ψυχρή ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. Μετά από κάθε μερίδα μάζας αυγού, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχιά ώστε να μην πιτσιλίζει όταν ψήνεται
Βήμα 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα) με ένα απαλό ακροφύσιο και τοποθετήστε τα δάχτυλα μήκους περίπου 6-8 cm και πλάτους περίπου 2 cm σε ένα ταψί. Θυμηθείτε ότι το eclairs διπλασιάζεται σε όγκο. Επομένως, η απόσταση μεταξύ των «δακτύλων» πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού ροδίσει το eclairs και επεκταθεί σε όγκο (μετά από περίπου 15 λεπτά), μειώστε τη θερμοκρασία σε 150-160 βαθμούς. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 9
Ψύξτε τα ψημένα προϊόντα σε ένα ταψί και στη συνέχεια τρυπήστε το πάνω μέρος κάθε κέικ σε δύο ή τρία μέρη ή και στις δύο πλευρές.
Βήμα 10
Πώς να φτιάξετε κρέμα.
Διαλύστε το αλεύρι σε ¾ φλιτζάνι κρύο γάλα, προσθέστε κρόκους και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Πουρέστε βούτυρο με ζάχαρη βανίλιας, προσθέστε στο κρύο σιρόπι και κτυπήστε καλά.
Βήμα 11
Γεμίστε τα δάχτυλα κρέμας με κρέμα. Η επιφάνεια των κέικ μπορεί να επικαλυφθεί με λιωμένη σοκολάτα ή γλάσο.
