Για να μαγειρέψουν τα κοτολέτα σωστά, δεν χρειάζεται να ψηθούν, αλλά να τηγανιστούν. Το αποτέλεσμα εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, αλλά και από αποχρώσεις όπως το ψωμί, την ποσότητα λαδιού και τη θέρμανση του τηγανιού κατά το τηγάνισμα.
Κιμάς
Το κύριο συστατικό των κοτολέτες είναι ο κιμάς. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε - βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι ετοιμάζεται από εσάς και δεν αγοράζεται σε κατάστημα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Μπορείτε να φτιάξετε έναν συνδυασμένο κιμά παίρνοντας, για παράδειγμα, ένα κομμάτι χοιρινό και βόειο κρέας. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και περιστρέψτε το μέσω μύλου κρέατος ενώ προσθέτετε το κρεμμύδι. Εάν είστε καλός με τηγανητά κρεμμύδια, τότε είναι καλύτερα να τηγανίζετε μερικά από τα κρεμμύδια και να τα προσθέτετε στον κιμά που προκύπτει.
Επιπλέον, στον κιμά προστίθεται ένα αυγό (ένα ανά μισό κιλό κρέατος), συμπιεσμένο σκόρδο και, φυσικά, αλάτι και καρυκεύματα. Αλλά τα κοτολέτες θα αποδειχθούν σωστά μαγειρεμένα μόνο εάν το καρβέλι, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με γάλα, προστίθεται επίσης στον κιμά. Αλλά μην το αφήνετε στο γάλα για πολύ καιρό, διαφορετικά θα βραχεί πολύ.
Υπάρχει ένα μικρό μυστικό στην προετοιμασία κιμά για κοτολέτες. Προσθέστε σε αυτό ωμές πατάτες, τριμμένες σε λεπτό τρίφτη ή κιμά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα παϊδάκια θα αποδειχθούν μαλακά και ευάερα.
Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε μελλοντικά κοτολέτες. Με τις παλάμες σας βρεγμένες με νερό, διαμορφώστε τα κοτολέτες στο επιθυμητό σχήμα. Πρέπει να υγράνετε τις παλάμες σας πριν από κάθε κοτολέτα, ώστε ο κιμάς να μην κολλήσει στα χέρια σας. Αλλά πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόλπο. Τοποθετήστε τα φαγητά ευκολίας στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά. Έτσι, ο κιμάς θα βγει λίγο, και τα παϊδάκια δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ακόμα κι αν αυτή είναι η πρώτη σας φορά.
Κοτολέτες τηγανίσματος
Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των σωστών κοτολέτας είναι η θέρμανση του τηγανιού. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λάδι σε αυτό, κατά προτίμηση περισσότερο, έτσι ώστε όταν βυθίζονται, τα κοτολέτα μισά κρυμμένα σε αυτό. Και ξεκινήστε το ψωμί. Τα ημιτελή προϊόντα μπορούν απλά να τυλιχτούν σε αλεύρι ή ψωμιά. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα ψωμί, ιδανικά ακόμη και διπλό. Αυτό το ψωμί θα κάνει τα κοτολέτες όσο το δυνατόν πιο ζουμερά, καθώς όλο το χυμό θα παραμείνει μέσα και η κρούστα θα σπάσει ευχάριστα.
Τηγανίστε τα μπιφτέκια μόνο σε μέτρια φωτιά. Μια μικρή φωτιά θα τους στεγνώσει και μια δυνατή φωτιά θα τα τηγανίσει από κάτω, αφήνοντάς τα μισά ψημένα στο εσωτερικό.
Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να τηγανίσετε τα κοτολέτες μέχρι να μαλακώσουν. Εάν έχετε λίγη εμπειρία, μπορείτε να τρυπήσετε ένα κοτολέτο. Σε έτοιμα κοτολέτες, ο χυμός είναι διαυγής, και σε μη τηγανισμένο είναι κοκκινωπό, αναμιγνύεται με αίμα. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα συνολικό χρόνο τηγανίσματος περίπου είκοσι λεπτών.
