Η πικάντικη σάλτσα Harissa χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή σάντουιτς, πίτσας, μπιφτέκια και επίσης ως συστατικό στη μαρινάδα για πουλερικά, κρέας ή ακόμη και γαρίδες. Στο Μαρόκο και την Τυνησία, δεν σερβίρεται μόνο, εκτός ίσως για επιδόρπια - είναι τόσο δημοφιλές. Το κύριο συστατικό της χαρίσας είναι το κόκκινο πιπέρι της Χιλής, ενώ οι ψητές πιπεριές προσθέτουν απαλότητα στη σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
- - 600 g αρνιού (κιμάς)
- - 2 κόκκινα κρεμμύδια
- - 48 g ελαιόλαδου.
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - αλάτι πιπέρι;
- - 1 φυσικό γιαούρτι
- - 1/2 μάτσο δυόσμο και κόλιαντρο
- -1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
- - 4 κουλούρια σουσαμιού (για χάμπουργκερ)
- - 5 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών zaatar (αποξηραμένο σουσάμι, μαντζουράνα, θυμάρι και σουμάκ)
- Για σάλτσα ντομάτας:
- - 8 ντομάτες
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- Για τη Χάρισα:
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
- - 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- - 1 κόκκινη πιπεριά (φρέσκια)
- - 0,5 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- - άλας;
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο, κύμινο (κύμινο), κόλιανδρο
- - 2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι (1 αποξηραμένο τσίλι)
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας. Βγάλτε τα φύλλα από το θυμάρι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ζεσταίνετε με βραστό νερό, κόβετε στη μέση και τοποθετείτε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Αρωματίζουμε τις ντομάτες με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ψιλοκομίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και ψήνουμε στο φούρνο στους 90 ° C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε το σκόρδο στις ντομάτες και ψήστε για άλλες 2 ώρες και 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε το ψημένο σκόρδο και αλέστε με ντομάτα, προσθέτοντας ξίδι, πιπέρι, αλάτι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τη μέντα, το κόλιαντρο, αφήνοντας στην άκρη 2 κλαδάκια μέντας, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χόρτα.
Βήμα 3
Πετάξτε το αρνί με το μείγμα μπαχαρικών, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και δυόσμο, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Διαμορφώστε τον κιμά σε 4 στρογγυλά μπιφτέκια και ψύξτε για 20 λεπτά. Κόψτε τα φύλλα από την αναβαλλόμενη μέντα και ψιλοκόψτε. Αφού ξεφλουδίσετε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια.
Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε πλευρά για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα χαρίσα. Ψήνουμε το πιπέρι σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για περίπου 20-30 λεπτά, πασπαλίζοντάς το ελαφρά με ελαιόλαδο. Τρυπήστε τις πιπεριές μετά από περίπου 10 λεπτά ψησίματος μερικές φορές με ένα πιρούνι για να βοηθήσετε το δέρμα να βγει πιο εύκολα.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, βάλτε τις πιπεριές σε ένα μικρό δοχείο και κλείστε καλά το καπάκι για ευκολότερο καθαρισμό αργότερα. Ρίχνουμε τους σπόρους του κυμινοειδούς, το κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τα θερμαίνουμε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τα σε ένα μύλο καφέ ή αλέστε τα σε ένα κονίαμα.
Βήμα 6
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο σκόρδο και το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές τσίλι. Η σοβαρότητα της χαρίσας μπορεί να ελεγχθεί με την αφαίρεση εντελώς των σπόρων από τις πιπεριές, αλλά μόνο εν μέρει.
Βήμα 7
Αλέθουμε το φρυγανισμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι με τους κόκκους μπαχαρικών, το χυμό λεμονιού, το ψητό πιπέρι και την πάστα ντομάτας σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα ψωμάκια στα μισά κατά μήκος και ψήστε τα.
Βήμα 8
Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος των κουλουριών και τοποθετήστε τα κοτολέτα πάνω τους. Ρίχνουμε γιαούρτι και χαρίσα πάνω στα κοτολέτες (1 κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα) και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και σουσάμι. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ψεκάστε με ελαιόλαδο αν θέλετε.
