Το αρνί shurpa έχει μαγειρευτεί στην Ανατολή για αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Το παραδοσιακό ουζμπεκικό αρνί shurpa είναι μια μάλλον παχιά και αρωματική σούπα με διαφανή ζωμό και λαχανικά. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα shurpa σε ένα καζάνι, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο πάνω από μια φωτιά. Αλλά ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να φτάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα αυθεντικό πιάτο.
Αρνί shurpa σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Το κρέας για αυτή τη συνταγή είναι κουκούλα, οπότε ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος. Στο σπίτι, το shurpa μαγειρεύεται για περίπου 1-1,5 ώρες.
Θα χρειαστείτε:
- 700 γραμμάρια αρνιού στο οστό.
- 2 λίτρα νερού.
- 500 γραμμάρια πατάτας.
- 1 μεγάλη πιπεριά.
- 1 καρότο
- 2-3 μεσαίες ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- άνηθος ή μαϊντανός
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- λίπος πρόβειου κρέατος ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα ·
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Βήμα προς βήμα διαδικασία
Ξεπλύνετε το κρέας στο οστό και καθαρίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Είναι καλό εάν καταφέρατε να αγοράσετε ένα πόδι από αρνί, αλλά τα πλευρά, το στήθος ή ο λαιμός θα το κάνουν. Τηγανίστε το κρέας σε κατσαρόλα ή δοχείο με ειδική αντικολλητική επίστρωση, αλλά όχι σμάλτο.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Είναι σημαντικό να τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε η κρούστα να βγαίνει γρήγορα και ο χυμός κρέατος να μην έχει χρόνο να ξεχωρίσει. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι στο λάδι για να το καταβρέχει λιγότερο από μια δυνατή φωτιά.
Μετά το τηγάνισμα, ρίξτε απαλά κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό για μεταλλικό νερό shurpa ή για συνηθισμένο νερό, περνώντας το μέσω φίλτρου.
Μαγειρέψτε το αρνί μέχρι να μαλακώσει με αργό σιγοβράσιμο για να καθαρίσετε το ζωμό. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό στην επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Κατά μέσο όρο, το κρέας βράζεται σε μισή ώρα. Στην κλασική συνταγή, το κρέας παραμένει στο οστό στο τελικό πιάτο, αλλά αν δεν σας αρέσουν τα οστά στη σούπα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε.
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, μεταφέρετε σε μπολ και κρυώστε. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε χοντρό σε κύκλους 5-6 mm. Βυθίστε το σε ζωμό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόβετε χονδροειδώς, μπορείτε ακόμη και να τις μειώσετε στο μισό, να τις βάλετε στη σούπα. Μικροί κόνδυλοι τοποθετούνται ολόκληροι στο shurpa.
Διαχωρίστε το κρύο κρέας από τα οστά και ψιλοκόψτε χονδροειδώς. Βουτήξτε το ψιλοκομμένο κρέας πίσω στο ζωμό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε επίσης χοντρά στα τέταρτα των δακτυλίων. Τα κανονικά κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκινα.
Βουτήξτε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Προς το παρόν, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε το χοντρό. Βάλτε το shurpa. Αφαιρέστε τους μίσχους από την ντομάτα και κόψτε την, στείλτε τις ντομάτες στη σούπα.
Για έναν όμορφο ζωμό, προσθέστε το τοματοπολτό σε αυτό. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Η παρουσία μπαχαρικών ενθαρρύνεται στο shurpa, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο ή φρέσκο κόλιαντρο, κύμινο, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά.
Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη σούπα με μια κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Όταν τα λαχανικά μαγειρευτούν στο shurpa, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Καλύψτε το shurpa με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά για να κρυώσει λίγο η σούπα και να γίνει πλουσιότερη. Το θρεπτικό αρνί shurpa σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε.
Ουζμπεκιστάν αρνί shurpa
Θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια 500 γραμμάρια
- αρνί 1 κιλό;
- πιπεριά 3 τεμ.;
- ντομάτα 4-5 τεμ.;
- καρότα 2 τεμ.;
- πατάτες 4-5 τεμ.;
- σκόρδο 1 κεφάλι;
- αλάτι, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, κύμινο, βασιλικό, αποξηραμένο τσίλι.
Τα πλευρά αρνιού είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή shurpa σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Εάν υπάρχει πολύ λίπος στο κρέας, μπορείτε να το κόψετε. Κόψτε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό.
Βράζουμε νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία, απομακρύνοντας τακτικά τον αφρό. Το κρέας πρέπει να μαραίνει περισσότερο από το βράσιμο.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Προαιρετικά, μπορείτε να το τηγανίσετε λίγο μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με κρέας · σε αυθεντικές συνταγές, μερικές φορές υπάρχουν τόσα πολλά κρεμμύδια σε shurpa όπως το αρνί.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε χοντρά. Πλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι, κομμένο σε μεγάλες φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε λίγο. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε μεσαίους δακτυλίους.
Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες · γι 'αυτό, κάντε σταυροειδείς τομές στα φρούτα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Το δέρμα θα βγει πολύ εύκολα. Αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους και κόψτε τις ντομάτες σε μεσαία κομμάτια.
Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται μόνο μετά το μαγείρεμα του αρνιού. Αυτό συνήθως διαρκεί 1, 5 ή 2 ώρες. Βάλτε πρώτα τα καρότα και τις πατάτες στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου. Βράστε τη σούπα μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν έτοιμα. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Μετά από 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, καλύψτε και αφήστε για περίπου 10 λεπτά.
Πάντα σερβίρετε shurpa ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα και λεβάντα.
Shurpa σε στυλ Καυκάσου από αρνί
Είναι καλύτερα να πάρετε κρέας για shurpa σε στυλ Καυκάσου από το πίσω μέρος ενός αρνιού ή να επιλέξετε νευρώσεις. Αγοράστε σαρκώδεις πιπεριές, ντομάτες - μεγάλες και γλυκές, χόρτα - πάντα φρέσκες και αρωματικές. Το πιάτο παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο καζάνι για περίπου 3 ώρες.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αρνιού με οστά.
- 500 g καρότα;
- 500 g μελιτζάνα;
- 500 g γλυκό πιπέρι;
- 500 g πατάτες;
- 500 g κόκκινες ντομάτες;
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 1/2 λεμόνια
- 40 g κόλιαντρο;
- βέλη σκόρδου, μπαχαρικά για shurpa, δάφνη.
Βάλτε το αρνί σε ένα καζάνι, προσθέστε αμέσως ολόκληρο το κεφάλι αποφλοιωμένων κρεμμυδιών και σκόρδου. Το καλοκαίρι, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα βέλη του σκόρδου από τον κήπο, και το χειμώνα, είναι κατάλληλα μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες. Βάλτε 2-3 φύλλα δάφνης εκεί, ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού και βάλτε το καζάνι στη φωτιά.
Μετά το βραστό νερό, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή και ρυθμίστε το μικρότερο φως, έτσι ώστε ακόμη και ο βρασμός να μην φαίνεται στην επιφάνεια. Κλείστε το καζάνι σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε το για 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα μαγειρεύει και θα διαχωριστεί εύκολα από τα οστά. Ανοίξτε το καζάνι και αλατίστε το ζωμό για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, στραγγίστε το ζωμό.
Προετοιμάστε λαχανικά, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε. Κόψτε μεγάλες πατάτες σε 4 μέρη ή μισά, αφήστε ολόκληρες τις μικρές. Εάν μαγειρεύετε στις αρχές του καλοκαιριού, πλένετε καλά τις πατάτες και αφήστε τις να μην ξεφλουδίζονται.
Τα πρώιμα καρότα μπορούν επίσης να πλυθούν μόνο με μια βούρτσα και να τοποθετηθούν εντελώς στο shurpa, αφήνοντας ακόμη και ένα μέρος των κορυφών των κορυφών. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα του φθινοπώρου. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόψτε τα πολύχρωμα φρούτα της πιπεριάς, κόψτε το μίσχο και τους σπόρους, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε ολόκληρες τις μικρές ντομάτες. Στο shurpa, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι μεγάλα κομμάτια και καλά διαφοροποιημένα.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτήξτε το κρέας χωρίς κόκαλα εκεί και καλύψτε τα πάντα με στραγγιστό ζωμό. Βράστε το shurpa για 40-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μπαχαρικά για shurpa. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε το έτοιμο αρνί shurpa από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί σε μια κατσαρόλα για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πιέζοντας χυμό λεμονιού σε κάθε μερίδα.
Shurpa με ρεβίθια στο σπίτι
Το αρνί shurpa παρασκευάζεται συχνά με ρεβίθια. Και αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε, για παράδειγμα, να αντικαταστήσετε μερικώς τις πατάτες με γογγύλια.
- αρνί 400 γραμμάρια
- πατάτες 2 τεμ.;
- κρεμμύδι 1 τεμ.;
- καρότα 1 τεμ.;
- ρεβίθια 50 γραμμάρια
- νερό 1500 ml;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι αρωματικά
- adjika 1 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλα δάφνης 2 τεμ.
- πιπεριά 1 τεμ.
Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για 8 ώρες (διανυκτέρευση). Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά το αρνί, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό. Αφήστε το νερό να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και αφαιρέστε τον αφρό, στραγγίστε αυτό το νερό και ξεπλύνετε το κρέας.
Ο ζωμός για το ίδιο το shurpa πρέπει να βράσει σε δεύτερο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Θα διαρκέσει περίπου 2,5-3 ώρες. Στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη και μαύρα πιπέρι στο νερό.
Μόλις το κρέας αρχίσει να υστερεί πίσω από το οστό, τότε είναι έτοιμο, προσθέστε τα πλυμένα ρεβίθια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια με το κρέας για περίπου μισή ώρα.
Προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τυχαία, παραδοσιακά για βίδες, όλα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε λαχανικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Στο τέλος, βάλτε adjika, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε στο ζωμό. Το Adjika, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με ψητές ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια.
Βράστε το shurpa και αφαιρέστε το από τη σόμπα. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Σερβίρετε το shurpa ζεστό ως καθημερινό γεύμα ή για ένα γιορτινό τραπέζι σε μια όμορφη σουπιέρα.
Συνταγή Shurpa με ρεβίθια και λάχανο: Ουζμπεκική συνταγή
Τα απαραίτητα συστατικά αυτής της συνταγής είναι αρνί και ρεβίθια. Οι παραλλαγές είναι δυνατές με τα υπόλοιπα. Συνήθως, οι Ουζμπεκιστάν προσθέτουν ένα shalgan λαχανικό στο shurpa, ένα ανάλογο της ρωσικής γογγύλι, αυτό θα δώσει στο πιάτο τη δική του γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το shalgan με συνηθισμένο λάχανο.
Θα χρειαστείτε:
- αρνί 1 κιλό;
- ρεβίθια 2 φλιτζάνι.;
- ωμές πατάτες 6 τεμ.;
- κρεμμύδια 2, 5 τεμ. - 0, 5 τεμ. για τηγάνισμα και 2 τεμ. σε ζωμό?
- σκόρδο 1 τεμ.;
- κόκκινες ντομάτες 3 τεμ.;
- μεσαία καρότα 6 τεμ.;
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά 2 τεμ.;
- μικρό λευκό λάχανο ή γογγύλι 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα 50 ml.
- χόρτα 1 μάτσο.
Μουλιάστε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο καζάνι και τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας, αφήστε το να βράσει και προσθέστε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένα σε τέταρτα. Στραγγίξτε το νερό από τα ρεβίθια, ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Μετά από 15 λεπτά μετά το βράσιμο του ζωμού, βάλτε τα καρότα και τα ρεβίθια σε αυτό.
Σιγοβράστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, κόψτε τις ντομάτες σε 6 κομμάτια. Μετά από μια ώρα, βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, ολόκληρο το λάχανο σε μέγεθος παλάμης στο shurpa. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτούν τα ρεβίθια. Ελέγξτε το πιάτο για αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλους κύβους, προσθέστε τη σούπα Αφού μαγειρευτεί, βάλτε τα χόρτα στο shurpa, βράστε για 2-3 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το shurpa μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
