Το Shurpa είναι μια παχιά και λιπαρή σούπα κρέατος με χοντροκομμένα συστατικά, παραδοσιακά για πολλές χώρες της Ανατολής. Το Shurpa είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν και κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή για να φτιάξει μια τόσο πλούσια σούπα.
Μυστικά της παραγωγής νόστιμου βοδινού shurpa
Το Shurpa παρασκευάζεται παραδοσιακά από νεαρό αρνί ή βόειο κρέας. Στη δεύτερη περίπτωση, η σούπα αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρή και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έτσι ώστε το πιάτο να γίνει πλούσιο, όπως θα έπρεπε να είναι στις ανατολικές χώρες, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πολύ κρέας σε ένα μικρό οστό, κατά προτίμηση με λίπος.
Τα προϊόντα για την παρασκευή shurpa σύμφωνα με την κλασική συνταγή κόβονται μεγάλα. Πατάτες, γογγύλια ή ντομάτες μπορούν ακόμη και να προστεθούν ολόκληρες στη σούπα.
Κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, αλλά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Ιδιαίτερα νόστιμο shurpa λαμβάνεται σε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά.
Το Shurpa που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα πρέπει να έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε ντομάτες, δαμάσκηνα, κυδώνια ή μήλα στο ζωμό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν λεμόνι ή χυμό λεμονιού που προστίθεται στο τέλος της βράσης.
Διάφορα βότανα και μπαχαρικά θα βοηθήσουν να γευτεί το shurpa πιο πικάντικο. Zira, μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο είναι πιο κατάλληλα για αυτό το πιάτο.
Shurpa πάνω από μια ανοιχτή φωτιά σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Συστατικά:
- 2 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 6 λ. νερό;
- 150 γρ. Λαρδί;
- 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 6 μεσαίες πατάτες;
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- 2 καρότα
- 3-4 ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- μαϊντανός.
Φτιάξτε μια φωτιά, βάλτε ένα καζάνι πάνω του και ρίξτε ψιλοκομμένο μπέικον σε αυτό. Όταν αρχίσει να θερμαίνει και να απελευθερώνει λίπος, τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια βοδινού σε λαρδί. Στο τέλος, προσθέστε μισούς δακτυλίους κόκκινου κρεμμυδιού και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια χύστε τα πάντα με νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε το να σιγοβράσει για 1-1, 5 ώρες, φροντίζοντας να μην βράσει ο ζωμός. Όταν το βόειο κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίξτε ολόκληρους κόνδυλους πατάτας που ξεφλουδίζονται από το δέρμα, καρότα και πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύκλους. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στο τέλος, βάλτε μισά αποφλοιωμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κύμινο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με βότανα, καλύψτε το καζάνι με καπάκι shurpa και αφήστε το να βράσει για λίγο. Το σπιτικό shurpa με flatbread και ayran είναι νόστιμο.
Συνταγή διατροφής για βόειο κρέας shurpa
Συστατικά:
- 1 κιλό βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα
- 4 λ. νερό;
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- 3-2 ντομάτες
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
Πλύνετε το βόειο κρέας, καθαρίστε το από πιθανές ραβδώσεις και φιλμ, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, μαζί με μια αποφλοιωμένη ολόκληρη κεφαλή κρεμμυδιού. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας και βράζουμε. Συλλέξτε όλο τον αφρό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε στη μέση και προσθέστε στο καζάνι. Μετά από 15 λεπτά, αλατίζουμε το shurpa. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν μαλακές, προσθέστε ολόκληρες τις ντομάτες κάνοντας ένα σταυροειδές κόψιμο πάνω τους. Προσθέστε χοντρό μαύρο πιπέρι και βότανα στο τελικό shurpa, καλύψτε και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με φρέσκα βότανα και ψωμί.
Αζερμπαϊτζάν shurpa με κυδώνι και αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά για 5 λίτρα νερού:
- 2 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λίπος ή βούτυρο βοείου κρέατος.
- 4-6 πατάτες
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 πολύχρωμες πιπεριές.
- μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
- 1 μεγάλο κυδώνι.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση: μαύρο πιπέρι, κύμινο, γαρίφαλο.
- μαϊντανό και κόλιαντρο.
Πλύνετε το βόειο κρέας, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε σε ένα καζάνι σε λίπος ή βούτυρο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και μισές πατάτες. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, αδειάστε ελαφρά το κόκκινο κρεμμύδι βουτύρου, πιπεριά, αποξηραμένα βερίκοκα εμποτισμένα με νερό και κόψτε τις φέτες κυδώνι σε βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά και φρούτα στο shurpa, αλάτι και βράστε για 5-10 λεπτά. Στο τέλος, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Σερβίρετε το shurpa στο τραπέζι ως εξής: πάρτε λαχανικά με κρέας με ένα κουτάλι με κουλοχέρη και βάλτε σε ξεχωριστές πλάκες και ρίξτε τη σούπα σε μπολ. Πασπαλίζουμε τα πάντα με βότανα.
Πλούσιο shurpa με ρεβίθια
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 4 λ. νερό;
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 2 ντομάτες
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- καρότο;
- 2 γλυκές πιπεριές
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη για γεύση.
- φρέσκα βότανα: πράσινα κρεμμύδια, βασιλικό.
Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα ή για 5-6 ώρες. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες από αυτό, ψιλοκόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε ελαφρά σε ένα καζάνι σε φυτικό λάδι ή λίπος. Καλύψτε με κρύο νερό, βράστε και αφαιρέστε όλο τον αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε τα εμποτισμένα και πλυμένα ρεβίθια. Βράστε ξανά, συλλέξτε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι σχεδόν να μαγειρευτεί, βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν βράζει. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα καρότα σε φέτες, κόψτε τις πιπεριές σε χονδροειδείς διαμήκεις λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους. Τηγανίστε ελαφρά τα πάντα σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, στη συνέχεια προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες στο τηγάνι στο τηγάνι, σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο shurpa, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μια πρέζα κουρκούμη (προαιρετικά) και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Καλύψτε το shurpa με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Προσθέστε χοντροκομμένα κρεμμύδια και βασιλικό στη σούπα πριν το σερβίρετε.
Μοσχάρι shurpa με καυτό πιπέρι και μελιτζάνα
Συστατικά:
- 2 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
- 500 g μελιτζάνα;
- Πιπεριά;
- καρότο;
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 ντομάτες
- 1 καυτή πιπεριά
- μαϊντανό και βασιλικό;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βάλτε το προπλυμένο βόειο κρέας σε καζάνι ή τηγάνι σούπας μαζί με ένα ξεφλουδισμένο ολόκληρο κεφάλι κρεμμυδιού. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε, μετά αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, βγάλτε το και στραγγίστε το ζωμό. Διπλώστε το ψιλοκομμένο βραστό βόειο κρέας στο καζάνι, προσθέστε τους κόνδυλους αποφλοιωμένων πατατών, τα καρότα κομμένα σε φέτες και κύβους κρεμμυδιού. Ρίχνουμε τα πάντα με στραγγιστό ζωμό, βράζουμε, αλάτι. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε σε μεγάλους κύβους, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά για να απαλλαγείτε από την πιθανή πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και προσθέστε στο shurpa μαζί με μεγάλους κύβους γλυκό πιπέρι και αποφλοιωμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος, προσθέστε ολόκληρη καυτή πιπεριά, μαύρο πιπέρι, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε το shurpa με lavash ή samsa, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό πάνω από τη σούπα.
Η Σούρπα σε μια πολυκουζινάκι στο σπίτι
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 2,5 λίτρα νερού.
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 ντομάτα
- καρότο;
- Πιπεριά;
- 3-4 πατάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου-suneli
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- ½ μάτσο κόλιαντρο.
Πλένουμε το βόειο κρέας, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια αργή κουζίνα και τηγανίζουμε ελαφρά σε λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ολόκληρη αποφλοιωμένη κεφαλή κρεμμυδιού στο κρέας, ρίξτε νερό πάνω από τα πάντα και, ρυθμίζοντας το multicooker στη λειτουργία "Σούπα", μαγειρέψτε για μια ώρα. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες, κόψτε τα καρότα σε φέτες, το πιπέρι σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω τους. Όταν το βόειο κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από την πολυκουζινάκι, πετάξτε το κρεμμύδι και στραγγίστε το ζωμό. Επιστρέψτε το κρέας στο μπολ, προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά, ρίξτε πάνω από το στραγγισμένο ζωμό, το αλάτι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν. Προσθέστε χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli, δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιαντρο στο τελικό shurpa. Κλείστε τη βραστή κουζίνα, αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε. Για το shurpa, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σάλτσα ξινή κρέμα ή λιπαρό κεφίρ με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα που περνούν μέσα από ένα πιεστήριο: άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικό.
Βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα
Συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκο βόειο κρέας
- 2,5 λίτρα νερού.
- 5 πατάτες;
- 2 ντομάτες
- πιπεριά;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- καρότο;
- μαϊντανό και βασιλικό;
- 1 κεφαλή σκόρδου
- αλάτι, δάφνη και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πρώτα πρέπει να βράσετε το βόειο κρέας - πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό, εάν υπάρχει, βάλτε το σε μια κατσαρόλα μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και γεμίστε το με κρύο νερό. Όταν βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε όλο τον αφρό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και ψιλοκόψτε χονδροειδώς, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε σε τέταρτα, τα καρότα σε φέτες και τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους. Εάν είναι επιθυμητό, τα λαχανικά μπορούν να προ-λεύκανται σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - όλα εκτός από τις πατάτες. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, βγάλτε το, πετάξτε το κρεμμύδι και στραγγίστε το ζωμό. Τακτοποιήστε τις πατάτες και άλλα λαχανικά σε κεραμικά αγγεία, αλάτι, προσθέστε χοντροκομμένο κρέας, μπαχαρικά και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το ζωμό στον οποίο το βόειο κρέας μαγειρεύτηκε πάνω από τις γλάστρες και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 40 λεπτά. Η ετοιμότητα του shurpa μπορεί να ελεγχθεί από την απαλότητα της πατάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στο shurpa, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά. Αυτή η σούπα μπορεί να σερβιριστεί απευθείας σε γλάστρες και πάντα ζεστή.
Shurpa με κυματίζει στα Τουρκμενικά
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 200 g πράσινου φασολιού mung;
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 1 γλυκό πιπέρι
- 1 καρότο
- αλάτι, κύμινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1/2 μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό.
Βυθίστε το πολτό σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, πλένετε το κρέας, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή καζάνι. Όταν ροδίσει το βόειο κρέας, ρίξτε νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά από αυτό, συλλέξτε προσεκτικά τον προκύπτον αφρό έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε φασόλι στο ζωμό μισή ώρα πριν από το τέλος. Όταν το βόειο κρέας μαλακώσει, προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους, τα μεγάλα καρότα και τις πιπεριές στη σούπα, προσθέστε αλάτι. 5 λεπτά πριν από το τέλος, βάλτε ολόκληρες ντομάτες στο shurpa, κάνοντας μια τομή σε σχήμα σταυρού πάνω τους, και βούτυρο, μαύρο πιπέρι και κύμινο. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε ξανά τον αφρό από το τελικό shurpa, στη συνέχεια προσθέστε μαϊντανό και κόλιαντρο σε ίσες αναλογίες και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Φροντίστε να αφήσετε τη σούπα απότομη για λίγο, αλλά το σερβίρετε ακόμα ζεστό ζεστό και το καλύτερο από όλα με φρέσκο samsa ή lavash.
Πικάντικο shurpa με γογγύλια
Συστατικά:
- 1,5 κιλά βοείου κρέατος στο οστό.
- 4 λίτρα νερού.
- 300-400 γογγύλια;
- 2 ντομάτες
- κόκκινες και πράσινες πιπεριές.
- 1 καρότο
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο έδαφος και μπαχάρι, κόλιανδρο και κύμινο
- κεφάλι σκόρδου
- χόρτα: ½ μάτσο πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό;
- μια χούφτα φύλλα βασιλικού.
Τηγανίζουμε κομμάτια βόειου κρέατος σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου απευθείας σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέτουμε μια κεφαλή κρεμμυδιού και μπιζέλια μπαχάρι. Χύστε τα πάντα με νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα, ξεφλουδίστε τα γογγύλια και τα καρότα, κόψτε το πρώτο σε μεγάλους κύβους, το δεύτερο σε φέτες, προσθέστε τα στο τηγάνι στο βόειο κρέας. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε σε κύβους, πιπεριά - σε κύβους. Προσθέστε όλα τα ίδια στο τηγάνι μαζί με το αποφλοιωμένο κεφάλι σκόρδου Περίοδος με αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά και αφήστε μέχρι να μαγειρευτούν κρέας και λαχανικά Στο τέλος, αφαιρέστε τον αφρό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το shurpa να μαγειρευτεί για λίγο. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή, τα βάζουμε σε ένα όμορφο πιάτο, πασπαλίζουμε με τα μισά από τα ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέστε τα υπόλοιπα βότανα, εκτός από το βασιλικό, στο ζωμό, αφήστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό σε μπολ και σερβίρετε με ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά μαζί με φρέσκο λεβάντα.
