Το σπιτικό παγωτό βανίλιας έχει μια εξαιρετικά λεπτή κρεμώδη γεύση. Ταιριάζει καλά με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση - μούρα, τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα κ.λπ. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική ως επιδόρπιο όταν ο καιρός είναι ζεστός.
Είναι απαραίτητο
- - κρέμα 35% λίπους (200 ml)
- - γάλα (200 ml) ·
- - ζάχαρη άχνη (100 g)
- - κρόκους αυγών (4 τεμ.)
- - βανίλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βανίλιας (1-2 τσιμπήματα) στο γάλα, βράστε και ψύξτε στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, πάρτε 4 παγωμένα αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ με σμάλτο και, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, κτυπήστε τους με 50 g ζάχαρης άχνη μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός. Ρίξτε κρύο γάλα σε ένα μπολ με κτυπημένους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνει. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε το μπολ με τη μάζα γάλακτος κρόκου από το υδατόλουτρο και το κατεβάζουμε αμέσως σε ένα βαθύ δοχείο γεμάτο με κρύο νερό, μετά το οποίο το βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 10-15 λεπτά.
Βήμα 2
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε την κρέμα και το υπόλοιπο της ζάχαρης άχνη μέχρι να ληφθεί ένας σταθερός αφρός. Συνδυάστε το κρύο μείγμα κρόκου-γάλακτος με σαντιγί, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Βάζουμε το κενό για παγωτό βανίλια σε ένα πλαστικό δοχείο (δεν πρέπει να παίρνει περισσότερο από το ¾ του όγκου του πιάτου) και κλείνουμε καλά το καπάκι.
Βήμα 3
Βάζουμε το δοχείο με παγωτό στον καταψύκτη για 4 ώρες. Κατά τις πρώτες 2 ώρες κατάψυξης, κάθε 20 λεπτά, συνιστάται να βγάλετε το παγωτό και να το ανακατέψετε, τότε θα αποδειχθεί πιο μαλακό και χωρίς χονδροειδείς κρύσταλλους.
Βήμα 4
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το παγωτό από το ψυγείο και το διακοσμούμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας (ψιλοκομμένα καρύδια, τσιπ σοκολάτας, κομμάτια φρούτων, μούρα, μαρμελάδα κ.λπ.).
