Ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας και τους αγαπημένους μας με ελαφρύ παγωτό βανίλιας σύμφωνα με τη συνταγή του πλοιάρχου της μοριακής κουζίνας Heston Blumenthal!
Είναι απαραίτητο
- 125 ml πλήρους γάλακτος.
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 6 κρόκους;
- 6 φυσικοί λοβοί βανίλιας.
- 50 γρ. Γάλα σε σκόνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το λοβό βανίλιας και βγάλτε τα περιεχόμενα. Το μεταφέρουμε στα πιάτα στα οποία θα κτυπήσουμε τους κρόκους.
Βήμα 2
Βάζουμε τους άδειους λοβούς σε μια μικρή κατσαρόλα, γεμίζουμε με γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και σκόνη γάλακτος, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσουμε τη ζάχαρη και τη σκόνη γάλακτος. Μόλις συμβεί αυτό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη από τη σόμπα.
Βήμα 3
Χτυπάμε τους κρόκους με βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λευκοί και να αυξηθεί ο όγκος τους.
Βήμα 4
Επιστρέφουμε το γάλα στην ελάχιστη θερμότητα και αρχίζουμε να ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας έντονα. Παρασκευάσαμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα. Θα είναι έτοιμο όταν, σύροντας το δάχτυλό σας κατά μήκος της ωμοπλάτης, θα έχετε ένα σαφές σημάδι. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και κρυώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 5
Σκουπίστε την κρύα κρέμα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα δοχείο. Στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια στον κατασκευαστή παγωτού. Εάν δεν υπάρχει, χτυπήστε ξανά τη μάζα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στον καταψύκτη για 6 ώρες (όλα εξαρτώνται από τον καταψύκτη σας). Καλή όρεξη!
