Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων τους και της φωτεινής γεύσης, τα δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα τρώγονται στην καθαρή τους μορφή, οι κομπόστες μαγειρεύονται από αυτό, προστίθενται σε πιάτα με κρέας και επιδόρπια.
Είναι απαραίτητο
- Για χοιρινά πλευρά με δαμάσκηνα:
- - 1 κιλό χοιρινό πλευρά
- - 300 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - 200 g μη λιπαρή κρέμα
- - πιπέρι για γεύση
- - αλάτι για γεύση
- - σκόρδο για γεύση
- - μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι.
- Για ένα επιδόρπιο από δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς:
- - 300 γραμμάρια δαμάσκηνα
- - 0, 5 κουταλιές της σούπας. καρύδια;
- - 100 g μαύρης σοκολάτας
- - 100 γραμμάρια σαντιγί.
- Για σαλάτα δαμάσκηνου και μανιταριού:
- - 250 g δαμάσκηνα.
- - 1 κιλό μανιτάρια
- - 0,5 κιλά καρότα
- - 0,5 κιλά κρεμμύδια
- - 15 καρύδια
- - μαγιονέζα για σάλτσα
- - χόρτα μαϊντανού
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χοιρινά πλευρά με δαμάσκηνα
Πλύνετε τα χοιρινά πλευρά με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τα με αλάτι, αποξηραμένο θυμάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα καλούπι.
Βήμα 3
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε για 15-20 λεπτά. Κόβουμε τα μαλακά αποξηραμένα φρούτα στα μισά και βάζουμε σε ένα καλούπι με κρέας, στη συνέχεια ρίχνουμε κρέμα πάνω από το περιεχόμενό του και τοποθετούμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 1 ώρα.
Βήμα 4
Επιδόρπιο δαμάσκηνων με ξηρούς καρπούς
Πλύνετε τα δαμάσκηνα με κρύο νερό και στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, πετάξτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Όταν τα δαμάσκηνα είναι στεγνά, γεμίστε τα με καρύδια.
Βήμα 5
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Βυθίστε τα δαμάσκηνα στη μάζα σοκολάτας έτσι ώστε να καλύπτουν κάθε φρούτο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε μια επίπεδη πλάκα και ψύξτε. Όταν η σοκολάτα έχει τεθεί, γαρνίρετε με σαντιγί και σερβίρετε.
Βήμα 6
Κλαδέψτε και μανιτάρια σαλάτα
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, έτσι ώστε όλο το υγρό να εξατμιστεί από αυτά. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και καλύψτε με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε τα δαμάσκηνα σε κόσκινο για να στραγγίξετε το υγρό. Στη συνέχεια, κόψτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε λωρίδες και συνδυάστε με τα τηγανητά λαχανικά.
Βήμα 8
Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με τα έτοιμα μανιτάρια. Σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε ένα στρώμα μείγματος λαχανικών και δαμάσκηνων, βουρτσίστε το με μαγιονέζα, βάλτε μανιτάρια και ξηρούς καρπούς στην κορυφή, βουρτσίστε ξανά με μαγιονέζα. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα μείγματα έως ότου είναι εντελώς πάνω στην πιατέλα, γαρνίρετε το πάνω στρώμα με μαϊντανό.
