Τα μικρά δαμάσκηνα μπορεί να είναι ξινά ή γλυκά, αρωματικά και όχι τόσο πολύ. Όποια και αν είναι τα φρούτα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πράγματα από αυτά - λικέρ, κομπόστες, μαρμελάδες, σάλτσες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αρκετά ώριμα και όχι χαλασμένα δαμάσκηνα.
Μικρή μαρμελάδα δαμάσκηνου
Από μικρά δαμάσκηνα, στα οποία η πέτρα χωρίζεται ελάχιστα, μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματική μαρμελάδα. Είναι κατάλληλο τόσο για κατανάλωση τσαγιού όσο και για πίτες ψησίματος.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μικρά δαμάσκηνα.
- 6 ποτήρια ζάχαρης
- 4, 5 ποτήρια νερό.
Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα πασπαλίζοντας με πετσέτα. Κολλάμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι με σχισμή και καλύψτε με κρύο νερό. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης από το υγρό στο οποίο θερμάνθηκε ο καρπός. Ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό και βράστε μέχρι να διαλυθεί απαλά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό σιρόπι και αφήστε το να παραμείνει για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με φρούτα στη σόμπα και βράστε τη μαρμελάδα. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το ξανά για 10-12 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 1-2 ακόμη φορές. Μετά από αυτό, βράστε πάλι τη μαρμελάδα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε έως ότου το σιρόπι τεντωθεί σε ένα λεπτό νήμα. Μια σταγόνα μαρμελάδας βυθισμένη σε πιατάκι δεν πρέπει να απλώνεται.
Με ένα καθαρό κουτάλι, απλώνουμε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε πάνω από το σιρόπι. Σκεπάζουμε τα βάζα με πανί και αφήστε το να κρυώσει. Εάν κλείσετε την καυτή μαρμελάδα, σταγόνες νερού θα πέσουν κάτω από το καπάκι, το οποίο στη συνέχεια θα πέσει στην επιφάνεια της μαρμελάδας. Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, κλείστε τα με καπάκια και αποθηκεύστε τα.
Ρίχνει από δαμάσκηνα
Μικρά ξινά δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών λικέρ. Σερβίρεται ως χωνευτικό, βοηθά στην πέψη βαρέων τροφίμων και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αγορασμένων λικέρ.
Θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά ρηχά δαμάσκηνα.
- 2,5 κιλά ζάχαρης
- 4,5 λίτρα βότκας.
Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, κόψτε τις ουρές. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα, τα βάζετε σε ένα μπουκάλι και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Δέστε το λαιμό του δοχείου με πανί και αφήστε το να καθίσει στον ήλιο για 6 εβδομάδες. Όταν η μάζα ζυμώνεται, ρίξτε 0,5 λίτρα βότκας στο μπουκάλι και αφήστε το ποτό για άλλους 4 μήνες.
Σουρώνουμε το λικέρ και ρίχνουμε τα υπόλοιπα 4 λίτρα βότκας σε αυτό. Μεταφέρετε το ποτό σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου, βράστε, ψύξτε και μπουκάλι. Κρατήστε το λικέρ σφιχτά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Μετά από έξι μήνες, το ποτό θα είναι έτοιμο να πιει.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα λικέρ από blackthorn, κεράσι δαμάσκηνο και άλλα μικρά φρούτα.
Σάλτσα Tkemali
Μια δημοφιλής γεωργιανή σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί από μικρά δαμάσκηνα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συνήθως οι καρποί της ποικιλίας tkemali, αλλά μικρά και ξινά δαμάσκηνα είναι επίσης κατάλληλα για άλλους. Μπορούν να είναι μπλε, λευκό ή κόκκινο. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε μόνο μια ποικιλία δαμάσκηνων για έναν τύπο σάλτσας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ξινό δαμάσκηνο
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 50 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
- 50 g χόρτα κόλιαντρου
- 50 g ombalo.
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- κόκκινη πιπεριά και αλάτι για γεύση.
Το Ombalo είναι ένα πικάντικο βότανο που χρησιμοποιείται ενεργά στη γεωργιανή κουζίνα. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα, χρησιμοποιήστε αποξηραμένο μέντα αναμεμειγμένο με λίγο αλμυρό.
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λίγο νερό, βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το υγρό σε ξεχωριστό μπολ. Τρίψτε τα δαμάσκηνα μέσω κόσκινου, στραγγαλίζοντας το δέρμα και τους σπόρους. Βάζουμε τον πουρέ φρούτων στη σόμπα και βράζουμε.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και κόλιανδρο. Αραιώστε τον πουρέ με λίγο ζωμό για να κάνετε τη σάλτσα πιο λεπτή. Ρίξτε το μείγμα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, κλείστε και φυλάξτε το. Σερβίρετε tkemali με πιάτα με κρέας, λουκάνικα, ψητά ψάρια.
