Κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά κατά τη διάρκεια της σεζόν, από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Αυγούστου, είναι καλύτερο να έχετε χρόνο να γιορτάσετε με φρέσκα, γλυκά και τρυφερά μικρά μπιζέλια. Πρακτικά δεν χρειάζεται μαγείρεμα και υπάρχουν πολλά πιάτα από αυτό.
Στην εποχή, τα μικρά αρακά μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Αρκεί να το βράσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι, ίσως το πολτοποιήστε λίγο με ένα πιρούνι και χρησιμεύστε ως συνοδευτικό για ψάρια ή κρέας. Αλλά ακόμη και αυτή η απλή συνταγή έχει παραλλαγές. Τα αστικά μπιζέλια λαμβάνονται με βραστό μπιζέλι με ένα μάτσο μαϊντανό, στραγγίζοντας το νερό και προσθέτοντας ωμό κρόκο και λίγη ζάχαρη σε ένα ζεστό λαχανικό σε μια κατσαρόλα. Πάρτε έναν κρόκο κοτόπουλου ανά 100 γραμμάρια μπιζέλια. Τα βούτυρα αρακά, που σερβίρονται σε τοστ - τηγανητά κομμάτια ψωμιού, παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας σάλτσα από αλεύρι και βούτυρο, λίγη ζάχαρη και μοσχοκάρυδο.
Τα νεαρά μπιζέλια μαγειρεύονται συχνά με μπέικον και κρεμμύδια. Στην ιταλική κουζίνα, τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια είναι σχεδόν απαραίτητα στα πιάτα Primavera άνοιξη, και τοποθετούνται επίσης σε ριζότο πασπαλισμένο με φρεσκοκομμένη μέντα και πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.
Για πικνίκ και ελαφριά σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί όπως φέτα, ψιλοκομμένο δυόσμο και άφθονο ελαιόλαδο. Στην Ισπανία, τορτίγιες με μπιζέλια και άλλα εποχιακά λαχανικά είναι δημοφιλείς το καλοκαίρι.
Η σούπα μπιζελιών με καρυκεύματα, ξινή κρέμα ή κεφίρ είναι επίσης καλή στη ζέστη. Για να το φτιάξετε, πάρτε 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 1 μεσαία πατάτα σε κύβους, 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά, 1 λίτρο λαχανικών ή κοτόπουλο, και 250 γραμμάρια αποφλοιωμένων νεαρών μπιζελιών. Προετοιμάστε επίσης 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, μια μεγάλη πρέζα μαύρη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Οι πατάτες και το σκόρδο βράζονται στον ζωμό. 3 κουταλιές της σούπας μπιζέλια λευκαίνονται για ένα πιάτο - βράστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίξτε το βραστό νερό και βάλτε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τα υπόλοιπα μπιζέλια τοποθετούνται στη σούπα πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη μέντα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ψύξτε και πουρέ με μπλέντερ. Βάζουμε περίπου 100 ml κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα και αρωματίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε με απλή ψύξη, χωρίς να ξεχνάτε να γαρνίρετε με λευκά μπιζέλια.
