Η παραδοσιακή συνταγή κόκορας είναι οι νουντλς κόκορας ή η κοτόπουλο. Δεδομένου ότι ο ίδιος ο κόκορας είναι αρκετά σκληρός, δεν τηγανίζεται συχνά στην καθαρή του μορφή, αλλά ο ζωμός από αυτό διαφέρει σημαντικά από τον συνηθισμένο ζωμό κοτόπουλου. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το τέλος των πιάτων με κόκορα, αυτό το πουλί δεν είναι λιγότερο πρωτότυπο στο κρασί.
Είναι απαραίτητο
-
- Κόκορας
- ελαιόλαδο
- Ενα ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙ
- νερό
- ξίδι κρασιού
- γαρύφαλλο
- μαύρο πιπέρι
- ραβδί κανέλας
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- αλάτι για γεύση
- μερικές φρέσκες ντομάτες,
- ένα ζευγάρι κρεμμύδια
- 100 γραμμάρια τυριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ακριβής προέλευση αυτής της συνταγής είναι άγνωστη, καθώς αναφέρεται ως γαλλικό και ελληνικό πιάτο. Πριν μαγειρέψετε έναν κόκορα, πρέπει να το κόψετε και να απαλλαγείτε από τα φτερά. Στην περίπτωση που το πουλί αγοράζεται στο κατάστημα, δεν υπάρχει τέτοια ταλαιπωρία και το μόνο που μένει είναι να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ο κόκορας κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Το κόψιμο ενός πουλιού σε κομμάτια είναι πιο βολικό με ειδικό μαγειρικό ψαλίδι, το οποίο μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει τους τένοντες στη διασταύρωση των οστών των ποδιών και των φτερών.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ο κόκορας απλώνεται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα. Προστίθεται ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και νερό σε ποσότητα που καλύπτει το κρέας στην κορυφή. Ο κόκορας μαγειρεύεται σε μια τέτοια σάλτσα με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών και δύο κουταλιών της σούπας ξύδι κρασιού για τρεις ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι για να μην βράσει η σάλτσα.
Βήμα 3
Στο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε ο κόκορας, το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρεύεται. Πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι υγρό. 3-4 ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες προστίθενται σε αυτό. Αυτό το μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με έναν κόκορα στιφάδο μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Η διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται από τη σκληρότητα του κρέατος, ενώ σε 3 ώρες ακόμη και ο παλαιότερος κόκορας αποκτά μια λεπτή συνοχή. Αυτό ολοκληρώνει το μαγείρεμα του κόκορα, απλώνεται σε ένα πιάτο, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί στην κορυφή και το συνοδευτικό πιάτο χύνεται με τη σάλτσα που λαμβάνεται μαγειρεύοντας το.
