Πάσχα - ένα ειδικό πηγμένο γάλα για τυρί που παρασκευάζεται μόνο για το Πάσχα, προσωποποιεί τη γλυκύτητα της ζωής στην Εδέμ. Στη Ρωσία, κατέχει κυρίαρχη θέση στο γιορτινό τραπέζι. Παραδοσιακά, οι οικοδέσποινες το προετοιμάζουν νωρίτερα, την Πέμπτη του Μάουντι, με τη μορφή ενός pasochny με τη μορφή μιας περικομμένης πυραμίδας, που συμβολίζει τον Άγιο Τάφο. Το τυρί cottage για το Πάσχα πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Για να είστε απόλυτα σίγουροι για αυτό, μαγειρέψτε το μόνοι σας. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα, με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, αφού το έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλό έτοιμο τυρί cottage ή 1 το καθένα
- 5 λίτρα λιπαρού γάλακτος και κεφίρ.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 5 αυγά
- 500 g αλατισμένο βούτυρο.
- 200 g κρέμας λιπαρού γάλακτος.
- 1 τσάντα βανιλίνης
- 200 g ελαφρών ποικιλιών σταφίδας.
- 100 γρ. Αμύγδαλα ή καρύδια.
- ξύσμα 1 λεμονιού;
- ζαχαρωμένα φρούτα
- γάζα;
- φόρμες για το Πάσχα (3-4 κομμάτια).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε τον εαυτό σας. Βράστε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος. Ρίξτε στον ίδιο όγκο κεφίρ. Αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 2
Μεταφέρετε σε σακούλες διπλού στρώματος με τυριά. Κρεμάστε τα πάνω σε νεροχύτη ή λεκάνη για 24 ώρες.
Βήμα 3
Βάλτε το κατάστημα τυρί cottage υπό καταπίεση για 12 ώρες.
Βήμα 4
Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα κουτιά του Πάσχα. Τοποθετήστε ένα διπλό στρώμα τυροκομείου σε κάθε ένα, αφήνοντας αρκετό άκρο στην κορυφή για να καλύψετε το τυρόπηγμα.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε.
Βήμα 6
Τηγανίζουμε λίγο αμύγδαλο, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρύδια.
Βήμα 7
Λιώστε το βούτυρο.
Βήμα 8
Προσθέστε τις σταφίδες στο τυρόπηγμα. Περάστε το μείγμα μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 9
Σπάστε τα παγωμένα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
Βήμα 10
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά με 200 g ζάχαρης σε έναν αφρό, κατά προτίμηση με το χέρι. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.
Βήμα 11
Πλένουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το λευκό.
Βήμα 12
Ανακατέψτε σταδιακά τριμμένη μάζα στάρπη, κρόκους, ξινή κρέμα, πρωτεΐνες, ξηρούς καρπούς και ξύσμα. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 13
Τοποθετήστε το Πάσχα σε κατάλληλο δοχείο και μαγειρέψτε με τη χαμηλότερη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε πιο έντονα μετά την εμφάνιση μεγάλων φυσαλίδων.
Βήμα 14
Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά μετά από 5-7 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Ταυτόχρονα, ανακατεύοντας συχνά με ένα κουτάλι, κατά προτίμηση δεξιόστροφα.
Βήμα 15
Όταν το Πάσχα θερμαίνεται μόλις, μεταφέρετε σε καλούπια, καλύψτε με γάζα. Τοποθετήστε καθένα από τα καλούπια στο πιάτο.
Βήμα 16
Καθώς το υγρό στραγγίζει, προσθέστε την υπόλοιπη μάζα στάρπης στα καλούπια. Στραγγίστε τον ορό. Αφήστε το Πάσχα σε καλούπια όλη τη νύχτα.
Βήμα 17
Στραγγίστε κάθε συσσωρευμένο υγρό το πρωί. Τοποθετήστε μικρά ξύλινα καπάκια στην κορυφή των καλουπιών σε τυροκομείο και τοποθετήστε το βάρος πάνω τους. Μετακινήστε τα πάντα σε κρύο μέρος για 32-36 ώρες.
Βήμα 18
Αφαιρέστε απαλά την καταπίεση, ξεβιδώστε το πάνω στρώμα της γάζας. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα καλούπια σε ένα πιάτο, αποσυναρμολογήστε τα, αφαιρέστε το πανί.
Βήμα 19
Διακοσμήστε την κορυφή της πυραμίδας του Πάσχα με ζαχαρωμένα φρούτα ή λουλούδια και σερβίρετε.
