Κάθε κρέας απαιτεί ορισμένα πρόσθετα που θα τονίζουν ευνοϊκά ή θα αναδεικνύουν τη γεύση του. Μία από τις καθολικές λύσεις σε αυτό το ζήτημα θα είναι η γλυκόξινη σάλτσα των βακκίνιων. Ταιριάζει καλά με τα πουλερικά και το χοιρινό και το βόειο κρέας.
Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ευρώπη και την Αμερική, όπου είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό που συνοδεύει μια γαλοπούλα. Η γεύση του είναι πολύ πρωτότυπη και, επιπλέον, τα βακκίνια είναι πολύ χρήσιμα λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών που περιέχει.
Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν σάλτσα των βακκίνιων για μελλοντική χρήση και σερβίρουν όχι μόνο με κρέας, αλλά και με πατάτες, και με ζυμαρικά, και με ορισμένους τύπους τυριών. Αλλά μια τέτοια σάλτσα απαιτεί αποστείρωση και μακρύτερο μαγείρεμα.
Η αυθεντική γλυκόξινη σάλτσα των βακκίνιων παρασκευάζεται σε μισή ώρα. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε 250 γραμμάρια φρέσκα βακκίνια, 1 πορτοκάλι, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια βουτύρου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη πιπεριά και αλάτι για γεύση. Για τη σάλτσα των βακκίνιων, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα, αλλά ελλείψει αυτών, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
Πρώτα απ 'όλα, το μούρο πρέπει να διαχωριστεί και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα βακκίνια πρέπει να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το κόψετε πολύ καλά, και το πορτοκάλι πρέπει να ελευθερωθεί από το ξύσμα και να τριφτεί στον καλύτερο τρίφτη.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε αργά το βούτυρο, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω του και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Τα κρεμμύδια, παρά τις προσδοκίες, πηγαίνουν πολύ καλά με μούρα, δίνοντας στη σάλτσα τη σωστή γεύση και άρωμα.
Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει το υποδεικνυόμενο χρώμα, πρέπει να βάλετε τα βακκίνια, το μέλι και το ξύσμα στο τηγάνι. Το ίδιο το πορτοκάλι πρέπει να συμπιεστεί και ο χυμός του να προστεθεί στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά τη μελλοντική σάλτσα, καλύψτε καλά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 5 ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στη σάλτσα, όπως σκελίδες ή ψιλοκομμένο τζίντζερ.
Το πάχος της σάλτσας μπορεί να ρυθμιστεί με εξάτμιση του υγρού ή προσθήκη αλευριού. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρώς και να τρίβεται με ένα λεπτό κόσκινο. Η ίδια λειτουργία μπορεί να γίνει με ένα μπλέντερ, το οποίο θα επιταχύνει σημαντικά τη λειτουργία. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι δυνατή η χρήση μικρών συμπερασμάτων άλευρων μούρων στη σάλτσα.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κόκκινη πιπεριά και αλάτι στην τριμμένη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη. Η σάλτσα των βακκίνιων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες σε ένα γυάλινο βάζο.
Ίσως υπάρχουν μόνο δύο βασικά μυστικά για την παραγωγή μιας πραγματικά νόστιμης γλυκιάς και ξινής σάλτσας των βακκίνιων. Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μούρο. Τα βακκίνια πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Εάν είναι άγουρα, η τελική σάλτσα μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
Δεύτερον, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και της περαιτέρω αποθήκευσης, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη. Για ένα τέτοιο μούρο, εφαρμόζονται μόνο εμαγιέ πιάτα, διαφορετικά το οξύ στη σύνθεσή του θα αλληλεπιδράσει με το μέταλλο, ως αποτέλεσμα του οποίου θα αρχίσουν να παράγονται επιβλαβείς ουσίες.
