Ένα δημοφιλές αποξηραμένο φρούτο όπως τα δαμάσκηνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στις γλυκές όσο και στις αλμυρές πίτες. Ας φτιάξουμε ένα γλυκό δαμάσκηνο και σοκολατόπιτα, καθώς και ένα δαμάσκηνο και κουνέλι.
Πίτα με δαμάσκηνα και σοκολάτα
Θα χρειαστείτε:
- βούτυρο - 300 g
- αλεύρι σίτου - 250 g
- ξινή κρέμα - 200 ml.
- ζάχαρη - 100 g
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ρούμι - 1, 5 κουτ.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1,5 κουτ.
- αλεύρι που αυξάνεται - 50 g.
- σκόνη κακάου - 1,5 κουτ.
- δαμάσκηνα - 1 χούφτα
- καρύδι - 70 g.
Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε μια ξινή κρέμα κέικ: για αυτό, συνδυάστε το αλεύρι, 200 g κρύου βουτύρου και αλέστε σε ψίχουλα, στη συνέχεια προσθέστε 120 ml ξινή κρέμα και σχηματίστε μια μικρή μπάλα από τη ζύμη, η οποία πρέπει να τυλιχθεί με προσκόλληση φιλμ και αποστέλλεται στο ψυγείο για 25-30 λεπτά.
Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, αφαιρέστε τη ζύμη, αφαιρέστε το φύλλο και τυλίξτε την μπάλα σε ολόκληρη την περιοχή. Είναι απαραίτητο να ψήσουμε αυτή τη βάση ζύμης στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 10-12 λεπτά.
Τη στιγμή που ψήνεται η ξινή κρέμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για τη γέμιση, πάρτε 100 g βούτυρο, ένα αυγό κοτόπουλου και 80 ml ξινή κρέμα, προσθέστε επίσης ρούμι, εκχύλισμα βανίλιας. Για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία της γέμισης, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι και κακάο.
Η παρασκευασμένη βάση ξινή κρέμα πρέπει να συνδυαστεί με ψιλοκομμένα καρύδια και στη συνέχεια να χυθεί στο ψυγμένο κέικ κουλουρακιών από πάνω.
Απλώστε τα καλά πλυμένα δαμάσκηνα στο κέικ.
Η πίτα με δαμάσκηνα και σοκολάτα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Πίτα με δαμάσκηνα και κουνέλι
Θα χρειαστείτε:
- κουνέλι - 2 κιλά
- δαμάσκηνα - 1 χούφτα
- λεμόνι - 2 τεμ.
- βούτυρο - 30 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σφολιάτα - 1 συσκευασία
- θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- παγκέτα - 3 φέτες
- ζωμός κοτόπουλου - 250 ml.
- μαϊντανό
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το χυμό λεμονιού που πιέστηκε από δύο λεμόνια, βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, κόψτε το σφάγιο κουνελιού και κόψτε σε μικρά κομμάτια, ρίξτε το κρέας κουνελιού με ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού.
Τηγανίστε την πανσέτα και το κρέας, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.
Στη συνέχεια, συνδυάστε τα συστατικά και των δύο τηγανιών, ρίξτε τα όλα με ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και μαϊντανό. Ετοιμάσατε τη γέμιση.
Πάρτε τη βάση σφολιάτας, απλώστε τη γέμιση και καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης στην κορυφή, βουρτσίστε με βούτυρο και στείλτε στο φούρνο για 30 λεπτά για να ψήσετε στους 200 βαθμούς.
