Ακόμα και στην αρχαία Αίγυπτο, την Ινδία και την Κίνα, λάτρευαν να χρησιμοποιούν αυτό το πουλί της οικογένειας πάπιας για φαγητό. Στη Ρώμη, οι χήνες αντιμετωπίστηκαν με σεβασμό: το θορυβώδες κρούσμα τους προειδοποίησε κάποτε τους Ρωμαίους για την επίθεση των Γαλατών. Οι σύγχρονοι Γάλλοι ειδικεύουν χήνες: το νόστιμο φουά γκρα παρασκευάζεται από το συκώτι τους. Την παραμονή των Καθολικών Χριστουγέννων, το τραπέζι κάθε Ευρωπαίου σήμερα δεν μπορεί να κάνει χωρίς το παραδοσιακό πιάτο για αυτές τις διακοπές - μια χήνα γεμιστή και ψημένη στο φούρνο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε άλλη ημέρα του έτους.
Είναι απαραίτητο
-
- 4 κιλά χήνα
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 1 μίσχος σέλινου
- 1 φύλλο δάφνης
- 50 g μαϊντανό
- 1 πορτοκάλι
- 50 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. φασκόμηλο κουτάλι
- 25 g ψίχουλα λευκού ψωμιού
- 50 g φουντούκια
- 6 μήλα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζελέ κόκκινης σταφίδας
- 100 g κόκκινο κρασί ή λιμάνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Έντονα η χήνα. Βάλτε τα βραχιόλια σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 1,5 λίτρα κρύου νερού, βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, ψιλοκομμένο σέλινο και 25 g μαϊντανό, δάφνη, ξύσμα πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε τα όλα για 1, 5 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε και κρυώστε.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί. Τρυπήστε το στήθος της χήνας με ένα πιρούνι. Καλύψτε τα πουλερικά χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μια ώρα. Αφαιρέστε το φύλλο. Ρίξτε τους χυμούς που επιλέξατε κατά το ψήσιμο στη χήνα. Στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος: κάποια μέρα μπορεί να το χρειαστείτε για το μαγείρεμα πατάτας.
Βήμα 3
Καλύψτε ξανά τη χήνα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 45 λεπτά. Ταυτόχρονα, λιώστε 25 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 25 γραμμάρια μαϊντανό, φασκόμηλο, φουντούκια και ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε το μαχαίρι κάθετα στο μήλο και κόψτε τον πυρήνα από αυτό. Βγάλτε το καλούπι χήνας. Λιπάνετε ολόκληρη τη χήνα με λίπος, στραγγίστε τα υπόλοιπα. Τοποθετήστε τα μήλα γύρω από τις άκρες του καλουπιού. Γεμίστε το μείγμα με τηγάνι. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από κάθε μήλο.
Βήμα 4
Καλύψτε μόνο τα πόδια με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μήλα και κρατήστε ζεστό.
Βήμα 5
Αποστραγγίστε το λίπος από τη χήνα, αφήνοντάς το με τη μορφή μόνο 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. Προσθέστε αλεύρι στο καλούπι χήνας και τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε 600 ml ζωμό νιφάδας, κρασί, χυμό 1 πορτοκαλιού. Ανακατέψτε μέχρι να βράσει και να πήξει ο ζωμός. Ρίχνουμε ζελέ κόκκινης σταφίδας και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
