Το αρνί θα είναι ένα υπέροχο κρύο σνακ και αναμφίβολα θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Η προετοιμασία ενός ρολού είναι απλή, αλλά το μαγείρεμα απαιτεί λίγο χρόνο. Προσφέρω μια πρωτότυπη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Η αναφερόμενη ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για 6 μερίδες.
Είναι απαραίτητο
- - πόδι αρνιού - 1,5 kg
- - καρότα - 2 τεμ.
- - αυγά - 2 τεμ.
- - σέλινο (ρίζα) - 2 τεμ.
- - σέλινο (στέλεχος) - 2 τεμ.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - λεμόνι - 1 τεμ.
- - φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - άνηθος (χόρτα) - 10 κλαδιά ·
- - βασιλικό (βότανα) - 6 κλαδιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία κρέατος. Πλύνετε καλά το πόδι του αρνιού με νερό, κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού και κόψτε προσεκτικά το κόκαλο. Το κρέας πρέπει να παραμείνει άθικτο. Αναπτύξτε το κρέας σε ένα στρώμα, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Βήμα 2
Τρίβουμε ωμά καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το μίσχο σέλινο σε κύβους και κόψτε κάθε μπλοκ κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τη ρίζα του σέλινου. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Συνδυάστε τα λαχανικά και διαχωρίστε περίπου το ένα τρίτο όλων των λαχανικών (για ζωμό).
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα δύο τρίτα των λαχανικών σε ένα στρώμα κρέατος, απλώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό. Δέστε το ρολό με ένα ισχυρό νήμα.
Βήμα 4
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο τρίτο των λαχανικών στο νερό, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε βασιλικό, σκόρδο (2 σκελίδες), πιπέρι. Βάλτε το ρολό στο ζωμό και σιγοβράστε για 1, 5 ώρες.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι. Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Προσθέστε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το δάφνη στο ζωμό και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το κάτω από την καταπίεση πριν το σερβίρετε.
Βήμα 6
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα για το ρολό. Βράστε σκληρά τα αυγά. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε (ή σκουπίστε σε ένα τρίφτη). Τρίψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε γουδί, προσθέστε φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμό, αυγά και μερικά ψιλοκομμένα βότανα. Αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Βήμα 7
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, σερβίρετε με τη σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
