Το συνηθισμένο στιφάδο, φτιαγμένο από οποιαδήποτε κομμάτια, έχει πολλές δυνατότητες. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό για να αλλάξετε ριζικά τη γεύση και μια μαλακή συνοχή είναι εύκολο να επιτευχθεί απλά παρατείνοντας το χρόνο μαγειρέματος.
Το αρνί, το οποίο έχει μια αυθεντική γεύση από τη φύση του, προσφέρεται καλύτερα σε πικάντικες τροποποιήσεις.
Για να μαγειρέψετε στιφάδο αρνιού, θα χρειαστείτε:
• 700-750 g αρνί χωρίς κόκαλα;
• κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2,5 cm ρίζας τζίντζερ.
• φυτικό λάδι;
• μια πρέζα κουρκούμη και κανέλα.
• 3 λοβό κάρδαμο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κολίανδρο;
• 400-450 ml ζωμού.
• 1, 5 Art. μεγάλο. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα ή πέταλα.
• αλάτι πιπέρι;
• 150 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων.
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια.
3. Αποξηραμένα στον ατμό βερίκοκα, κόψτε μεγάλα.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Αφαιρέστε τα λαχανικά με κουτάλι.
5. Τηγανίστε το πρόβειο κρέας στο ίδιο λάδι. Εάν το μαγκάλι είναι μικρό, τηγανίζετε σε τμήματα έτσι ώστε να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα σε κάθε κομμάτι. Επιστρέψτε τα λαχανικά με τζίντζερ, ανακατέψτε.
6. Αλέστε το κάρδαμο. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στο μαγκάλι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης σε αυτά. Εάν υπάρχει, είναι καλύτερα να πάρετε την κανέλα με ένα ραβδί. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε αμύγδαλα, ρίχνουμε σε ζωμό, μετά το βράσιμο, αλατίζουμε και πιπέρι, σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά.
7. Ρίχνουμε αποξηραμένα βερίκοκα. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
