Η ρέγγα είναι ένα ψάρι πλούσιο σε εύπεπτη πρωτεΐνη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες D, E, ομάδα Β, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, χαλκό, κάλιο, σίδηρο. Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το ψάρι.
Αλατισμένη ρέγγα
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος της ρέγγας είναι το αλάτι. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα, για 3-4 σφάγια που θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές αλάτι
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 2 φύλλα δάφνης.
Τρίβετε τα ψάρια χωρίς να χτενίζετε με χοντρό αλάτι και τοποθετείτε σφιχτά σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέστε φύλλα δάφνης και πασπαλίζετε με ολόκληρους κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
Καλύψτε το μπολ με το καπάκι, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η ρέγγα θα είναι έτοιμη σε 3-4 ημέρες.
Κόψτε την τελική ρέγγα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή με οστά και την ουρά από τα ψάρια. Χωρίστε κάθε σφάγιο σε 5-6 κομμάτια και τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα επίπεδο πιάτο. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γαρνίρουμε με κλαδάκια μαϊντανού, σφήνες λεμονιού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και σερβίρουμε. Η αλατισμένη ρέγγα πηγαίνει καλά με βραστές πατάτες και πουρέ πατάτας.
Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από τη ρέγγα, βυθίστε το σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά.
Ρέγγα σε μαρινάδα μουστάρδας
Για να κάνετε ρέγγα τουρσί, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 30 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 5 μαύρα πιπέρι
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- 2 φύλλα δάφνης.
Καθαρίστε τις ζυγαριές, το έντερο και ξεπλύνετε την λιπαρή ρέγγα με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το επεξεργασμένο σφάγιο με χαρτοπετσέτες και κόψτε το σε μερίδες.
Η αλατισμένη ρέγγα θα είναι πιο ελαστική και πυκνή αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας τσάι με έντονη παρασκευή στην άλμη.
Συνδυάστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα και προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μουστάρδα και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ρέγγα σε γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντάς το με δαχτυλίδια κρεμμυδιών Ρίξτε τη μαρινάδα μουστάρδα πάνω από τα ψάρια, καλύψτε και ψύξτε. Η ρέγγα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε 3 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα ψάρια και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα, τοποθετήστε σε ένα επίπεδο πιάτο, γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό ή άνηθο.
Ρέγγα με σάλτσα των βακκίνιων
Μπορείτε να μαγειρέψετε ρέγγα σε οποιαδήποτε μορφή σε βακκίνια - φρέσκο, αλατισμένο, παγωτό. Ακόμα και τα παστά ψάρια μπορούν να αναβιώσουν με τη βοήθεια της σάλτσας των βακκίνιων.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πάρτε 150 γραμμάρια των βακκίνιων και βράστε τα σε 1 ποτήρι νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα και 1 ποτήρι λιμάνι στο βρασμένο μούρο. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεφλουδίστε και χωρίστε τη ρέγγα σε μερίδες, τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο και καλύψτε με σάλτσα των βακκίνιων. Ψύξτε τα ψάρια για 3-4 ώρες. Σερβίρετε τη ρέγγα με τη σάλτσα.
