Τα παντζάρια με ψάρια είναι μια μάλλον ασυνήθιστη λύση. Δεν τολμούν όλοι να συνδυάσουν τεύτλα και ψάρια, αλλά όχι σε αυτήν την περίπτωση.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ζεστά καπνιστά λιπαρά ψάρια - περίπου 300 γραμμάρια.
- νεαρά τεύτλα με κορυφές - 2 κομμάτια.
- βραστά αυγά (κοτόπουλο) - 3 κομμάτια
- μικρά αγγούρια - 3 κομμάτια.
- μήλα (κατά προτίμηση πράσινο) - 2 κομμάτια.
- ψωμί αλεύρι σίκαλης, μπαγιάτικο - 1 φέτα
- πράσινα κρεμμύδια - 30-40 γραμμάρια
- άνηθος - 15-20 γραμμάρια.
Παρασκευή:
1. Κόψτε τα φύλλα των τεύτλων και αφήστε τα στην άκρη. Πλύνετε καλά τους κονδύλους των παντζαριών, κατά προτίμηση με μια βούρτσα, βάλτε σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα κρύου νερού, βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου σαράντα λεπτά). Αφαιρέστε τα έτοιμα τεύτλα από την κατσαρόλα (μην ρίχνετε το ζωμό), κρυώστε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε μερικά φύλλα τεύτλων, κόψτε λεπτά.
2. Σουρώνουμε το ζωμό και μετά βάζουμε τα ψιλοκομμένα τεύτλα και τα φύλλα σε αυτό, προσθέτουμε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης. Καλύψτε και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ψωμί, και αλάτι και πιπέρι το ζωμό.
3. Σιγοβράστε το φιλέτο ψαριού σε αλατισμένο νερό (δύο λεπτά), στη συνέχεια κρυώστε, αποσυναρμολογήστε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα αυγά, συνθλίψτε τα με ένα πιρούνι. Κόψτε τα χόρτα (άνηθος, κρεμμύδι). Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και τα μήλα, κομμένα σε λεπτές, αλλά όχι μεγάλες λωρίδες.
4. Σερβίρετε τα παντζάρια ως εξής. Τακτοποιήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε πιάτα: ψάρι, αυγά, αγγούρια, μήλα, βότανα. Στη συνέχεια, προσθέστε το εγχυμένο ζωμό τεύτλων στις πλάκες μαζί με τα τεύτλα. Συμπληρώστε τα παντζάρια με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
