Τα τάρτα είναι ένα ευέλικτο πιάτο: με διαφορετικά γεμίσματα, τα τάρτα μπορούν να γίνουν ορεκτικό ή επιδόρπιο. Η γλυκιά κρέμα και η ξινή που ενυπάρχουν στα πορτοκάλια κάνουν τη γεύση των τάρτας φωτεινή. Σερβίρετε ταρτάκια με πορτοκάλια ως επιδόρπιο με τσάι ή ημι-γλυκό λευκό κρασί.
Συστατικά για τη ζύμη:
- Ζάχαρη άχνη - 30 g.
- Βούτυρο - 150 g;
- Αλεύρι - 180 g;
- Άμυλο - 40 g;
- Παγωμένο νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας
Συστατικά για την κρέμα:
- Κρέμα ή γάλα - 200 g;
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 20 g;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
- Βανίλια - 2-3 κουτ
Συστατικά για διακόσμηση:
- Πορτοκάλια - 5-6 τεμ.
- Χυμός πορτοκαλιού - 200 g;
- Ζελατίνη - 12 g.
Παρασκευή:
- Αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη άχνη, προσθέστε αλεύρι και άμυλο, προσθέστε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Ετοιμάστε μια γλυκιά κρέμα. Ανακατέψτε το γάλα ή την κρέμα, το αλεύρι, τους κρόκους αυγού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Δροσερό, προσθέστε βανίλια.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεδιπλώστε τη δροσισμένη ζύμη και πιέστε την κάτω με ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια ειδικών τάρτας. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι.
- Ψήστε τα τάρτα για περίπου 15-20 λεπτά, θα πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση. Ψύξτε και αφαιρέστε τα τάρτα από τα καλούπια. Αφήστε το να κρυώσει. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη διακόσμηση.
- Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε τη ζελατίνη σε νερό για 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε τον πολτό τους, κόψτε το σε μικρές σφήνες. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ποτήρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.
- Πιέστε τη ζελατίνη και λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά, αφού προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό. Πάρτε χυμό πορτοκαλιού, αραιώστε το με νερό (περίπου 100 ml) και προσθέστε στη λιωμένη ζελατίνη. Κρατήστε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς.
- Αυτή τη στιγμή, πάρτε τα δροσερά ταρτάκια, γεμίστε τα με γλυκιά κρέμα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένες φέτες πορτοκαλιού. Ρίξτε το ζελέ στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα πορτοκάλια.
