Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της βουλγαρικής κουζίνας είναι η χρήση πολλών ποικιλιών πιπεριού στο ίδιο πιάτο. Τα πιάτα με κρέας δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι ο συνδυασμός κόκκινου γλυκού, κόκκινου αλεσμένου, καυτού και μαύρου πιπεριού που δίνει στο χοιρινό με λάχανο τουρσί τη μοναδική του γεύση. Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από εκείνους που γενικά τους αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό - 1 κιλό
- λάχανο λάχανο - 1 κεφαλή λάχανο.
- μεγάλο κρεμμύδι
- γλυκές πιπεριές (αποξηραμένες) - 3 τεμ.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1,5 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- ζεστό πιπέρι - 2-3 λοβό
- τηγάνι;
- πήλινο σκεύος (gyuvech).
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με ένα κεφάλι λάχανου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο, αλλά δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Τα καρότα και τα βακκίνια, τα οποία προστίθενται πολύ συχνά όταν αλατίζονται, δεν χρειάζονται σε αυτήν την περίπτωση. Η αναλογία λάχανου και κρέατος είναι περίπου 1: 1, αλλά αν μερικά από τα προϊόντα αποδειχθούν λίγο περισσότερο, είναι εντάξει. Μικρές αποκλίσεις στις αναλογίες γεύσης δεν θα χαλάσουν.
Βήμα 2
Το λάχανο πρέπει να είναι μέτρια ξινό. Αυτό μπορεί να προσαρμοστεί. Ξεπλύνετε πολύ όξινο και εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Αλλά αυτή είναι μια ακραία περίπτωση, είναι καλύτερα να το κάνουμε χωρίς ντομάτα.
Βήμα 3
Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε και τους δύο τύπους αλεσμένης πιπεριάς στο λάχανο και ανακατέψτε.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το χοιρινό. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαλακά μέρη του σφαγίου, με ελάχιστη ποσότητα οστών. Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε από ταινίες, κομμένες σε μερίδες. Για αυτό το πιάτο, προτιμάται μια υψηλή κατσαρόλα έτσι ώστε το κρέας και το λάχανο να μπορούν να στοιβάζονται σε στρώσεις.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέστε 1 λοβό ζεστό ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι σε αυτό. Βάλτε ένα στρώμα κρέατος πάνω του - ένα άλλο στρώμα λάχανου, προσθέτοντας επίσης ένα λοβό πιπέρι σε αυτό. Μπορεί να υπάρχουν πολλά στρώματα, αλλά υπολογίστε έτσι ώστε το λάχανο να βρίσκεται στην κορυφή.
Βήμα 6
Ρίχνουμε την άλμη λάχανου πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αν είναι πολύ σκληρό, χρησιμοποιήστε νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρά την άνω στρώση. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε αυτό και σιγοβράστε το χοιρινό και το λάχανο τουρσί για περίπου μία ώρα.
Βήμα 8
Τα χοιρινά πλευρά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με λάχανο τουρσί. Η αναλογία κρέατος προς λάχανο είναι περίπου η ίδια. Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε επίσης ένα κεφάλι κρεμμυδιού και 2-3 κουταλιές της σούπας πάπρικα. Βάλτε τα πλευρά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Εκτός από την προετοιμασία των πλευρών, αυτή η λειτουργία θα σας δώσει επίσης το ζωμό που θα χρειαστείτε στο μέλλον.
Βήμα 9
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε πάπρικα στο λάχανο, ανακατέψτε τα όλα με το κρεμμύδι και ρίξτε πάνω στον έτοιμο ζωμό. Προσθέστε λίγο αλατόνερο. Τοποθετήστε το λάχανο στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 10
Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος ενός πήλινου δοχείου και ένα στρώμα κρέατος πάνω του. Εναλλακτικά στρώματα έτσι ώστε το λάχανο να είναι στην κορυφή. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους 200 ° C. Περιμένετε να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράστε για μια ώρα.
