Για ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερο να έχετε ένα κοτόπουλο του χωριού, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να αντέξει στο μακρύ μαγείρεμα και δεν καταρρέει. Και πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το μαγείρεμα γεμιστό κοτόπουλο στην Τουλούζη θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.
Είναι απαραίτητο
- - κοτόπουλο - 1 τεμ.
- - γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- - φρέσκο ψωμί - 100 g
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - ωμό καπνιστά ζαμπόν - 200 g
- - αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- - φρέσκο μαϊντανό - ένα μάτσο
- - μοσχοκάρυδο - πρέζα
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκελίδες - 2-3 τεμ.
- - φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- - θυμάρι - 2 στελέχη.
- - καρότα - 2 τεμ.
- - σέλινο - 2 μίσχοι
- - πιπεριά - 10 τεμ.
- - αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βυθίστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδια σε αυτό. Προσθέστε επίσης πιπέρι, γαρύφαλλο, δύο σκελίδες σκόρδο.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, χωρίστε το λαιμό από αυτό, έντερο, ξεπλύνετε. Ρίξτε το λαιμό, την καρδιά, το στομάχι σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά και λαχανικά. Βράστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε θρυμματισμένο ψωμί. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι του κοτόπουλου και ψιλοκόψτε. Κόψτε το ζαμπόν, συνδυάστε το με το συκώτι, καρυκεύστε με το πιεσμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε σκόνη.
Βήμα 4
Πλύνετε το μαϊντανό, ψιλοκόψτε το. Ξεπλύνετε τα αυγά σε τρεχούμενο νερό, σπάστε σε ένα μπολ με ψίχουλα ψωμιού. Βάλτε το μαϊντανό με τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα, είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τραπέζι εργασίας, αλάτι και πιπέρι από μέσα. Στη συνέχεια, γεμίστε την κοιλότητα των πουλερικών με μαγειρεμένο κιμά. Ράψτε όλα τα απαραίτητα μέρη στο κοτόπουλο με παχύ νήμα κουζίνας για να αποφύγετε την απώλεια της πλήρωσης κατά το μαγείρεμα. Τραβήξτε τα φτερά και τα πόδια του κοτόπουλου μαζί έτσι ώστε να είναι δίπλα στο σφάγιο κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το γεμιστό κοτόπουλο στο ζωμό για δύο ώρες, διατηρώντας το ταψί στο ελάχιστο.
Βήμα 7
Για την τελευταία μισή ώρα του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Τοποθετήστε το τελικό κοτόπουλο σε μια πιατέλα, κρυώστε. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα σχοινιά. Χωρίστε στο μισό με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το γέμισμα. Κόβουμε το κοτόπουλο και γεμίζουμε σε μερίδες.
Βήμα 8
Σερβίρετε το κοτόπουλο της Τουλούζης με τις γέμιση και τα κομμάτια κοτόπουλου στα πιάτα. Σερβίρετε σπιτική μαγιονέζα και ζωμό σε φλιτζάνια με το κρέας.
