Το Primavera Lasagna είναι ένα ιταλικό πιάτο που περιέχει πάντα εποχικά φρέσκα λαχανικά. Τα πράσινα μπιζέλια, τα νεαρά κολοκύθια και τα σπαράγγια θα προσθέσουν φρεσκάδα στη λαζάνια, τις ντομάτες και το σέλινο - μια πλούσια γεύση, και τη σάλτσα και μια γενναιόδωρη μερίδα παρμεζάνας - εκπληκτική τρυφερότητα.
Είναι απαραίτητο
-
- 12-16 πλάκες λαζάνια;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 μίσχος σέλινου
- 1 νεαρά κολοκύθια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 0,5 φλιτζάνια αρακά
- 4 βλαστοί σπαραγγιού.
- μαϊντανό και άνηθο
- 3 ντομάτες
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- βούτυρο;
- 200 γραμμάρια παρμεζάνα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε ή θρυμματίζουμε το σκόρδο με μαχαίρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά, πυκνή τοστιέρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε το μίσχο σέλινου από τις ίνες, ξεφλουδίστε τα νεαρά κολοκύθια και ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
Βήμα 2
Ταξινόμηση αρακά, ξεπλύνετε και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από κατεψυγμένα μπιζέλια και να αφήσετε για 5 λεπτά. Κόψτε τους βλαστούς σπαραγγιού σε κομμάτια μήκους περίπου 2 cm, αφού αφαιρέσετε το σκληρό μέρος του στελέχους. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε αλατισμένο βραστό νερό και αδειάστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 3
Κόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια - σπαράγγια, μπιζέλια, κολοκυθάκια και σέλινο. Ρίχνουμε ξηρό λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Βήμα 4
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε τον πολτό. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο τηγάνι με το μείγμα λαχανικών και ρίξτε το. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 3-5 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι να γίνει ανοιχτό μπεζ, χωρίς να το αφήσετε να καεί. Προσθέτουμε αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε τα στη δροσερή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 6
Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε βραστό αλατισμένο νερό και τοποθετήστε τις φέτες λαζάνια. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαγειρευτούν και αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο, απλώστε ένα στρώμα στιφάδο λαχανικών, καλύψτε το με ένα στρώμα λαζάνια, τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα λαχανικών στην κορυφή, γεμίστε το με σάλτσα και καλύψτε με το επόμενο φύλλο λαζάνια. Εναλλακτικά στρώματα, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα και δεν ξεχνάμε τη σάλτσα. Απλώστε μικρές νιφάδες βουτύρου στο τελευταίο στρώμα λαζάνια και πασπαλίστε με παρμεζάνα σε ένα παχύ στρώμα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε το πιάτο για 40-45 λεπτά. Σερβίρετε λαζάνια με αρωματικό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί θα συμπληρώσει πολύ καλά το πιάτο.
