Αν λατρεύετε τη σπιτική λαζάνια, αλλά χρησιμοποιείτε έτοιμα πιάτα, έχετε ακόμα καταπληκτικές ανακαλύψεις στο δρόμο προς την τελειότητα. Δοκιμάστε να φτιάξετε τα φύλλα μόνοι σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται, δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Τα φρέσκα φύλλα λαζάνια ζύμης είναι καλύτερα κορεσμένα με σάλτσα, δεν απαιτούν προ-βρασμό και μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα όπως βασιλικό, ρίγανη, σαφράν, θυμάρι σε αυτά, τα οποία θα έχουν θετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
- 3 μεγάλα φρέσκα αυγά κοτόπουλου
- Νερό
- Αλας
- Αλεύρι σε σκόνη
- Καθαρό λινό ύφασμα (πετσέτα)
- Ευρύ και βαθύ μπολ
- Μεγάλη ξύλινη σανίδα
- Πιρούνι
- Μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη
Οδηγίες
Βήμα 1
Για ζύμη λαζάνια ή ζυμαρικά, δεν είναι κατάλληλο αλεύρι, αλλά μόνο από σκληρό σιτάρι (σκληρό, σιμιγδάλι). Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και το κοσκινίστε σε ένα μπολ έτσι ώστε να σχηματίσει ένα ψηλό "ανάχωμα". Φτιάξτε ένα αυλάκι πάνω από αυτό το "λόφο" για τα αυγά.
Βήμα 2
Μπορείτε να σπάσετε τα αυγά απευθείας σε αλεύρι, αλλά για να αποφύγετε μια κατάσταση όπου ένα χαλασμένο αυγό χαλάσει όλο το φαγητό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο ξεχωριστά μπολ για αυτό. Εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε τη ζύμη μόνο στους κρόκους, η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος θα επωφεληθούν μόνο από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε διπλάσια αυγά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με ένα πιρούνι. Συνεχίστε έως ότου το αλεύρι απορροφήσει πλήρως τα αυγά.
Βήμα 4
Ποτέ δεν μπορείτε να πείτε ακριβώς πόσο νερό χρειάζεστε για τη ζύμη, γιατί δεν είναι γνωστό ακριβώς πόσο νερό το συγκεκριμένο αλεύρι που έχετε επιλέξει είναι έτοιμο να απορροφήσει. Προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνή ούτε κολλώδης.
Βήμα 5
Πασπαλίστε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής, απλώστε τη ζύμη και αρχίστε να το ζυμώνετε με τα χέρια σας. Θα χρειαστείτε περίπου πέντε λεπτά για να μετατραπεί η ζύμη σε ομοιόμορφη, ομαλή, ελαστική μπάλα.
Βήμα 6
Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
Βήμα 7
Προετοιμάστε τη μηχανή ζυμαρικών. Φυσικά, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη με έναν πλάστη, αλλά μια μηχανή ζυμαρικών θα σας επιτρέψει να επιτύχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Βήμα 8
Ρυθμίστε την κουρευτική μηχανή στην υψηλότερη ρύθμιση. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και αρχίστε να ρίχνετε το πρώτο κομμάτι. Τυλίξτε τη ζύμη τουλάχιστον τρεις φορές, διπλώνοντας το στρώμα στη μέση και περάστε το ξανά από το μηχάνημα.
Βήμα 9
Αρχίστε να χαμηλώνετε τον ρυθμιστή πάχους ζύμης σε μικρότερο σημάδι. Τυλίξτε το στρώμα στο 6ο σημάδι, διπλώστε το στη μέση και κυλήστε το στο 5ο σημάδι και ούτω καθεξής μέχρι να φτάσετε στο τελευταίο σημάδι. Θα έχετε ένα μακρύ και λεπτό στρώμα ζύμης.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το φύλλο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, «σκονίστε» με αλεύρι και κάντε όλες τις εργασίες κύλισης με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια ζύμης.
Βήμα 11
Οι πλάκες λαζάνια είναι έτοιμες.
