Οι γκουρμέ γνωρίζουν ότι υπάρχουν συστατικά που φαίνεται να είναι ειδικά κατασκευασμένα το ένα για το άλλο. Έτσι, η γεύση των αμυγδαλωτών συμπληρώνεται ιδανικά από την ελαφριά ξινή κεράσια. Τα κεράσια που είναι εμποτισμένα με ρούμι καθιστούν δυνατή τη μετατροπή της λιχουδιάς των παιδιών σε επιδόρπιο ενηλίκων.
Είναι απαραίτητο
-
- Amaretti με κεράσια
- 2 1/4 φλιτζάνια αποφλοιωμένα αμύγδαλα
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- πρωτεΐνη από 2 μεγάλα αυγά.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Εκχύλισμα αμυγδάλου 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 30 κεράσια με τζάμια
- εμποτισμένο με ρούμι.
- Μπισκότα με αμύγδαλα και κεράσια
- 50 γραμμάρια ολόκληρα αμύγδαλα
- 50 g αποξηραμένα κεράσια.
- 100 g μαλακό βούτυρο.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- 100 ml σκούρο ρούμι.
- 175 g αλεύρι σίτου:
- 100 γρ. Ζάχαρη άχνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Amaretti με κεράσια
Αλέστε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αποκτήστε ένα καλό άλεσμα. Αφαιρέστε το ασπράδι εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν οι μαλακοί με έναν ηλεκτρικό μίκτη, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε ένα μέσο και ρίξτε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυξήστε τις σ.α.λ. στο μέγιστο και κτυπήστε το ασπράδι αυγού έως ότου κορυφώνονται. Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα και ένα μείγμα εκχυλίσματος βανίλιας και αμυγδάλου στις πρωτεΐνες.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170C. Τοποθετήστε 30 μπάλες ζύμης αμυγδάλου, διαμέτρου 2,5 εκατοστών η καθεμία, μέσω ενός σάκου ψησίματος, σε απόσταση περίπου 2 εκατοστών μεταξύ τους. Γαρνίρετε κάθε μπισκότο με κεράσι. Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 3
Μπισκότα με αμύγδαλα και κεράσια
Κόψτε τα αποξηραμένα κεράσια σε λωρίδες και απολαύστε το ρούμι εκ των προτέρων. Προθερμάνετε το φούρνο, τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, έως ότου γίνουν ανοιχτόχρωμα χρυσά. Χτυπάμε μαζί βούτυρο, ζάχαρη, μια κουταλιά ρούμι και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στεγνώστε τα κεράσια. Κόβουμε τα αμύγδαλα σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε στη ζύμη με τα κεράσια.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε απαλά τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια πάχους 4-5 mm και κόψτε τα μπισκότα σε διάμετρο περίπου 3-4 εκατοστών με ένα κόπτη μπισκότων. Απλώστε τα μπισκότα σε φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και καταψύξτε για 20-30 λεπτά στην κατάψυξη. Μπορείτε να αφήσετε τα κατεψυγμένα μπισκότα στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες και να ψήσετε όπως απαιτείται.
Βήμα 5
Ψήστε τα μπισκότα στο φούρνο στους 175 ° C για περίπου 20 λεπτά, αυτά τα μπισκότα δεν θα γίνουν χρυσά - μην περιμένετε μέχρι τότε. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα συρμάτινο ράφι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ενώ είναι ακόμη ζεστό. Η ζάχαρη άχνη θα λιώσει και θα δημιουργήσει μια λευκή κρούστα. Σκόνη στη σκόνη εξαιρετικά γενναιόδωρα, ώστε τα μπισκότα να είναι εντελώς λευκά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες και στη συνέχεια χάνει την εμφάνιση και τη γεύση του.
