Τα Macaroons είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που μπορεί να βρεθεί παντού στην Ιταλία. Τα Macaroons ήρθαν στη Ρωσία αρκετά πρόσφατα. Είναι ιδανικά για κάθε γιορτινό τραπέζι και μπορούν να παρουσιαστούν ως δώρο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μια καλή συνταγή για macarons, ώστε να αποδειχθούν ελαφριά, νόστιμα και ευάερα.
Είναι απαραίτητο
- - 150 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
- - 100 g ασπράδι αυγού.
- - 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 50 g νερού.
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - βαφή;
- - μίξερ
- - μαγειρικό θερμόμετρο.
- - μούχλα σιλικόνης-στένσιλ ή περγαμηνή.
- - τσάντα ζαχαροπλαστικής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ιδιαιτερότητα στην παρασκευή των macarons είναι η απουσία συστατικών "από το μάτι". Όλα πρέπει να είναι ακριβή. Οποιαδήποτε απόκλιση από τους κανόνες μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιτυχές αποτέλεσμα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε όλα τα συστατικά. Το αυγό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Πρώτα κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου μέσα από κόσκινο. Μην αφήνετε μεγάλα σωματίδια να εισέλθουν στη ζύμη. Διαφορετικά, η ζύμη θα είναι άνιση. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη δίπλα στο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και κοσκινίστε το μείγμα που προκύπτει από ένα λεπτό κόσκινο ξανά.
Βήμα 4
Τώρα πρέπει να πάρετε πρωτεΐνες. Εάν έχετε μια ειδική συσκευή για το διαχωρισμό των κρόκων από τα λευκά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα μέσα. Πρέπει να πάρετε ακριβώς 100 g πρωτεΐνης. Μόλις λάβετε τη σωστή ποσότητα, αφήστε προσωρινά τα ασπράδια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Βήμα 5
Ανακατέψτε 50 g καθαρού νερού και 150 g ζάχαρης. Αφήστε το σιρόπι που προκύπτει.
Βήμα 6
Προετοιμάστε ένα έντυπο διάτρητου. Τώρα μπορείτε να βρείτε στην πώληση ένα ειδικό καλούπι σιλικόνης για macarons. Εάν δεν έχετε, τότε μπορείτε να σχεδιάσετε κύκλους με ένα κανονικό μολύβι σε περγαμηνή.
Βήμα 7
Διαχωρίστε 50g πρωτεΐνης σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αρχίστε να χτυπάτε ελαφρά. Τοποθετήστε το προηγουμένως αναμεμιγμένο σιρόπι ζάχαρης στη σόμπα ταυτόχρονα. Αν θέλετε χρωματιστά αμυγδαλωτά, προσθέστε βαφή. Φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Όταν φτάσει τους 95 ° C, αρχίστε να κτυπάτε το ασπράδι του αυγού έως ότου τα λευκά φτάσουν στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Όταν το θερμόμετρο ανέρχεται στους 110 ° C, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι στο ασπράδι.
Βήμα 8
Αφού το μείγμα κτυπηθεί, περιμένετε να κρυώσει στους 45 ° C σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι βέλτιστη, ρίξτε τα υπόλοιπα 50 g πρωτεϊνών στο μείγμα.
Βήμα 9
Προσθέστε το προηγουμένως κοσκινισμένο μείγμα αλευριού αμυγδάλου / ζάχαρης άχνη στο χτυπημένο ασπράδι αυγού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, απαλή και ελαφριά. Κατά την ανύψωση της σπάτουλας σιλικόνης, η ζύμη πρέπει να αρχίσει να ρέει ομαλά από αυτήν.
Βήμα 10
Γεμίστε μια ζαχαροπλαστική με τη ζύμη και αρχίστε να γεμίζετε με τα νωρίτερα προετοιμασμένα. Αφού τοποθετηθούν τα μελλοντικά macaroons σε ένα ταψί, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C.
Βήμα 11
Τα μακαρόνια ψήνονται σε μεσαίο επίπεδο για 15 λεπτά. Μέσα σε 5 λεπτά μπορείτε να δείτε πώς αυξήθηκαν και ένα είδος "φούστα" εμφανίστηκε παρακάτω. Εάν παρατηρήσετε ότι ο φούρνος στεγνώνει μακαρόνια άνισα, απλώς γυρίστε το ταψί με τον άλλο τρόπο. Μην αλλάζετε τη θερμοκρασία στο φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα macaroons είναι έτοιμα όταν μπορούν να μαζευτούν με ευκολία με ένα μαχαίρι. Και δεν θα σπάσουν, θα σπάσουν ή θα αλλάξουν την εμφάνισή τους.
Βήμα 12
Ενώ τα macarons κρυώνουν, ετοιμάστε μια κρέμα που θα μουτζουρωθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα ή ακόμη και μαρμελάδα. Απλά γράψτε το μισό αμυγδαλωτό με αυτό στην επίπεδη πλευρά και συνδέστε το με το άλλο μισό.
