Τα macarons ή macaroons είναι ένα δημοφιλές γαλλικό κέικ αμυγδάλου σε όλο τον κόσμο. Η βάση για αυτό γίνεται από αλεσμένα αμύγδαλα σε σκόνη, αναμεμιγμένα με ασπράδια και ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα στρογγυλά πλέγματα κολλούνται μεταξύ τους σε ζεύγη χρησιμοποιώντας γέμισμα (ganache). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα λεμονιού, καρυδιών, μούρων ή σοκολάτας ως γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 45 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου (αμύγδαλα, πολύ αλεσμένα)
- - 75 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- - 10 g ζάχαρης
- - 1 ασπράδι αυγού.
- Για ganache:
- - 70 g λευκής σοκολάτας
- - 20 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε το αυγό από το ψυγείο και αφήστε το στο εσωτερικό για λίγο - θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πλύνετε καλά τα κελύφη και στη συνέχεια διαχωρίστε προσεκτικά το λευκό από τον κρόκο. Τοποθετήστε τα λευκά σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ με ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
Βήμα 2
Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μάζα (που ονομάζεται σκληρές κορυφές). Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μια βαφή στη ζύμη, τότε πρέπει να την προσθέσετε σε αυτό το στάδιο και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια μάζα ομοιόμορφου χρώματος.
Βήμα 3
Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη, και στη συνέχεια κοσκινίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος αμυγδάλου στον πρωτεϊνικό αφρό, ανακατέψτε απαλά. Τώρα προσθέστε το ήμισυ της υπόλοιπης μάζας αμυγδάλου. Ανακατέψτε και προσθέστε τα υπόλοιπα. Ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 4
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή για ψήσιμο. Γεμίστε μια σακούλα ζύμης με ζύμη αμυγδάλου και ευθυγραμμίστε τα στρογγυλά κομμάτια, διαμέτρου περίπου 5 cm, σε χαρτί ψησίματος. Μην τα βάζετε το ένα κοντά στο άλλο, μην αφήνετε κάποια απόσταση έτσι ώστε τα κέικ να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Αφήστε τις βάσεις στο ταψί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Η επιφάνεια των κέικ πρέπει να είναι θυελλώδης και να καλύπτεται με μεμβράνη.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με αμυγδαλωτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 140 ° C και ψήστε τα κέικ για 10-12 λεπτά. Εάν ο φούρνος σας δεν ψήσει ομοιόμορφα, τότε μετά από 5-6 λεπτά θα πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια να το γυρίσετε 180 °. Αφαιρέστε τις τελικές βάσεις αμυγδάλου από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν στο εσωτερικό σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το αφαιρέσετε ακόμα από το χαρτί.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το ganache τοποθετώντας τη σπασμένη λευκή σοκολάτα σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα βραστό νερό βραστό και λιώστε. Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο και να λιώσετε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνοντάς την σε ένα φλιτζάνι. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με συμπυκνωμένο γάλα. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τα αμυγδαλωτά και κολλήστε σε ζευγάρια.
