Το Raspberry Sponge Pie είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό επιδόρπιο που μαγειρεύει γρήγορα και αποδεικνύεται υπέροχα ευάερο και γλυκό.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 4 αυγά
- - χυμό ενός πορτοκαλιού
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - μια πρέζα αλάτι
- - 80 γραμμάρια αλεύρι
- - 50 g αμύλου
- - 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- Για πλήρωση:
- - 10 g ζελατίνης
- - 200 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος με στάρπη και ξινή κρέμα
- - ½ κιλά σμέουρων
- - 100 γραμμάρια ζάχαρης
- - 120 γραμμάρια γιαούρτι γάλακτος
- - 200 g κρέμας
- - χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
- Για διακόσμηση:
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 100 γραμμάρια σμέουρων
- - 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη πρώτα. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε τους με 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, ζάχαρη βανίλιας και απλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 2
Χτυπάμε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό, τα βάζουμε στους κρόκους.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο και αλάτι, κοσκινίστε σε χτυπημένα αυγά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα πάντα απαλά με ένα σύρμα.
Βήμα 5
Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή σε ομοιόμορφη στρώση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς. Ψήνουμε τα κέικ για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Ευθυγραμμίστε ένα ορθογώνιο μεταλλικό καλούπι με ένα μπισκότο. Κόψτε τα προεξέχοντα μέρη με ένα μαχαίρι.
Βήμα 7
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τη ζελατίνη. Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα.
Βήμα 8
Ανακατέψτε την ξινή μάζα με κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, χυμό πορτοκάλι, γιαούρτι και το ξύσμα των 2 λεμονιών μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 9
Διαλύστε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλα με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά. Εισάγετε κρέμα γάλακτος. Κρατήστε τη μάζα στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Στη συνέχεια, προσθέστε την σαντιγί και τα μούρα και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 10
Τοποθετήστε το μείγμα σε φόδρα μπισκότου με επένδυση.
Βήμα 11
Από το υπόλοιπο μπισκότο, κόψτε ένα καπάκι για να ταιριάζει στο καλούπι, τοποθετήστε το στο καλούπι και πιέστε ελαφρά. Τυλίξτε τη φόρμα σε πλαστικό και ψύξτε για 2-4 ώρες.
Βήμα 12
Στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Γαρνίρετε με σαντιγί, μούρα και φιστίκια.
