Το Adjika είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που παρασκευάζονται από πολλές οικογένειες κάθε χρόνο. Το χειμώνα, συμπληρώνει τέλεια τα δεύτερα πιάτα, αυξάνοντας την όρεξη με την οξύτητα και την πλούσια γεύση. Και χάρη στην αντιική του δράση, το adjika είναι απλώς αναντικατάστατο σε κρύους καιρούς.
Είναι απαραίτητο
-
- ντομάτες;
- καρότο;
- κόκκινη πιπεριά;
- σκόρδο;
- καυτερές πιπεριές;
- Ξίδι 9%;
- άλας;
- ζάχαρη;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ώριμες, κόκκινες ντομάτες, πλύνετε και ξεφλουδίστε. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά ή απλώς τα ζεμάτε. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το νερό και ξεφλουδίστε τις απαλά, αφαιρέστε όλους τους υπάρχοντες μίσχους και περάστε από ένα μύλο κρέατος (οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις, διαφορετικά το adjika θα αποδειχθεί πολύ υγρό).
Βήμα 2
Πλύνετε 5 καυτερή πιπεριά και 1 κιλό κόκκινη πιπεριά, αφαιρέστε τις ουρές, αλλά μην αφαιρέσετε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε 1 κιλό καρότα και πλύνετε. Αφαιρέστε το φλοιό από τα γαρίφαλα σκόρδου (200 γραμμάρια). Περάστε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος και ανακατέψτε με στριμμένες ντομάτες. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και 150 γραμμάρια αλάτι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το adjika να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην το κάψει.
Βήμα 3
Μετά από μια ώρα, προσθέστε 200 γραμμάρια άοσμο φυτικό λάδι. Βράζουμε για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξίδι 9% και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 3 λεπτά - το adjika είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Ρίξτε το adjika σε αυτά, φροντίστε να ζεσταθεί, τυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε καλά. Το καρύκευμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Το καλύτερο μέρος για να το αποθηκεύσετε είναι σε ένα δροσερό υπόγειο (κελάρι).
