Το Adjika είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα που σερβίρεται για δείπνο σε πολλά σπίτια. Το έντονο άρωμα και η πικάντικη γεύση του μπορούν να προσθέσουν ένα πικάντικο ξύσμα σε πολλά πιάτα. Ο Adjika θεωρείται δικαίως εθνικός θησαυρός των λαών του Καυκάσου και τον προετοιμάζουν με διαφορετικούς τρόπους. Η ιδιαιτερότητα του Abkhaz adjika είναι ότι δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία για την παρασκευή του.
Λίστα συστατικών
- καυτή (καυτή) κόκκινη πιπεριά - 0,5 κιλά
- κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φρέσκο κόλιαντρο - 1 μάτσο
- φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο
- σκόρδο - περίπου 350 g (12 κεφάλια).
- χωρισμένα καρύδια - 200 g;
- λυκίσκος-suneli - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός);
- χοντρό αλάτι - 200 g.
Η συνταγή για το Αμπχαζιανό adjika
Δύο ημέρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, απλώστε το καυτό πιπέρι στην εφημερίδα, ώστε να μαραθεί ελαφρώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το καρύκευμα. Αφαιρέστε τους μίσχους από το πιπέρι. Εάν θέλετε να πάρετε ένα λιγότερο πικάντικο adjika, τότε ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι - περιέχουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση πικρίας. Εάν σας αρέσει το πικάντικο στο μέγιστο, τότε χρησιμοποιήστε το πιπέρι μαζί με τους σπόρους.
Χωρίστε τις κεφαλές του σκόρδου σε σκελίδες και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα του καθαρού προϊόντος πρέπει να είναι τουλάχιστον 300 γραμμάρια. Ξεπλύνετε τα κόλιανδρο και τα πράσινα άνηθο, στεγνώστε και, στη συνέχεια, κόψτε τους μίσχους. Τώρα πρέπει να στεγνώσετε λίγο τα καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καρύδια πάνω του και ανακατεύοντας τα στεγνώστε για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε τα καρύδια όλη την ώρα, ώστε να μην καίγονται.
Όταν ολοκληρωθεί η προπαρασκευαστική εργασία, πάρτε ένα μύλο κρέατος και μετακινηθείτε πρώτα σε αυτό το πιπέρι και στη συνέχεια το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα βότανα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια περάστε την από ένα μύλο κρέατος ξανά. Εάν δεν έχετε μύλο κρέατος, κάντε το ίδιο σε ένα μπλέντερ. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι οικογένειες από την Αμπχαζία προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο μύλο κρέατος.
Τώρα προσθέστε λιωμένο κόλιανδρο και ηλιόλουστο λυκίσκο (προαιρετικό) στη μάζα καρυκευμάτων και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά για άλλη μια φορά. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες για να εγχυθεί σωστά. Κατά τη διαδικασία της στάσης, το adjika θα πρέπει να αναμιχθεί αρκετές φορές. Μετά από αυτό, το σνακ της Αμπχαζίας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.
Πώς να φυλάσσετε το adjika στο σπίτι
Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, βάλτε το adjika σε καθαρά, στεγνά βάζα και βάλτε στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει πολύς χώρος στο ψυγείο σας, μπορείτε να αποθηκεύσετε το καρύκευμα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν, στη συνέχεια να τα προσθέσουν σε αυτά και στη συνέχεια να τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια. Αυτό το δίχτυ ασφαλείας θα βοηθήσει στην αποφυγή εισόδου αέρα και θα διατηρήσει το προϊόν άθικτο.
Σερβίρετε αυτό το υπέροχο πικρό καρύκευμα με οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, άπαχα πιάτα, σάντουιτς, καθώς και μια ποικιλία από συνοδευτικά πατάτας, ζυμαρικών ή δημητριακών.
