Η γαλοπούλα ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν, διότι Δεν περιέχει σχεδόν λίπος. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό έχει επίσης ένα μειονέκτημα: κατά το μαγείρεμα, το κρέας αποδεικνύεται ξηρό και σκληρό. Το μούσκεμα σε άλμη για 12 έως 24 ώρες εξαλείφει αυτό το μειονέκτημα. Επομένως, πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε το πουλί την ημέρα πριν από την προβλεπόμενη μερίδα.
Είναι απαραίτητο
-
- Τουρκία;
- 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι μπασμάτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. άγριο ρύζι;
- 0,5 κιλά ημι-καπνιστό λουκάνικο
- Στήθος 0,5kg
- κρέμα γάλακτος;
- 2-3 μίσχοι σέλινου
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
- κολίανδρο;
- άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το πουλί, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και το χνούδι. Εντερο. Κόψτε τα πόδια στο κάτω μέρος του ποδιού, του λαιμού, των φτερών. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό έτσι ώστε να απέχει 4-5 cm από την γαλοπούλα μέχρι την άκρη του νερού. Αφαιρέστε το σφάγιο από το νερό.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι στο νερό με ρυθμό 1 σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Πλύνετε και κόψτε το σέλινο. Βάλτε το σε άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο εκεί. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
Βήμα 3
Ψύξτε το νερό μπαχαρικών σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το σφάγιο γαλοπούλας στη γλάστρα. Πιέστε προς τα κάτω με ελαφρά πίεση, ώστε να μην επιπλέει. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για 24 ώρες.
Βήμα 4
Συνδυάστε το μπασμάτι και το άγριο ρύζι (εάν δεν υπάρχει τέτοιο ρύζι, τα κανονικά μακριά κόκκους θα κάνουν), ξεπλύνετε. Βάλτε το μείγμα ρυζιού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, καλύψτε με 3 φλιτζάνια βραστό νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και ψύξτε το ρύζι.
Βήμα 5
Κόψτε το στήθος και το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια 1, 5-2 cm. Και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Πετάξτε τα πάντα με ρύζι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ψύξτε το γέμισμα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι αύριο.
Βήμα 6
Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Γεμίστε τα πουλερικά με κιμά από το λαιμό και από την κοιλιά και ράψτε τις τρύπες. Αλείψτε το σφάγιο με ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το σε ένα μανίκι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 3 ώρες στους 180 ° C.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο. Αφήστε το να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα νήματα. Βγάλτε τη γέμιση. Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Τοποθετήστε το και το γέμισμα σε μια πιατέλα.
