Το Pilaf είναι ένα εξαιρετικό πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας, πιο συγκεκριμένα, του Ουζμπεκιστάν. Το κύριο συστατικό του πιλάφι είναι το ρύζι με μπαχαρικά. Κάθε κουζίνα προετοιμάζει το πιλάφι της με διαφορετικό τρόπο. Επειδή το πιλάφι ήταν νομαδικό πιάτο, αρχικά μαγειρεύτηκε σε καζάνι.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια - 1 τεμ. (έως 2 κιλά)
- ρύζι - 800 g;
- κρεμμύδια - 500 g;
- καρότα - 400 g;
- σκόρδο - 200 g;
- άλας
- πιπέρι για γεύση
- χοιρινό λίπος - 200-300 g;
- σαφράν - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πάπια πιλάφι αποδεικνύεται τόσο όμορφη και νόστιμη. Από το indochka, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό και λιγότερο λιπαρό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε φαγητό. Ξεκινήστε με μια πάπια. Αφαιρέστε όλο το δέρμα και το λίπος από αυτό, κόψτε το κρέας σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Διαχωρίστε το στήθος, τα φτερά και τα πόδια από το σφάγιο, κόψτε το στήθος σε κομμάτια, χωρίστε τους μηρούς από το τυμπανόξυλο. Σπάστε το σφάγιο σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα με μεγάλες τρύπες, μπορείτε επίσης να κόψετε τα καρότα, αλλά αυτό είναι όπως θέλετε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βήμα 3
Πάρτε ένα μεταλλικό καζάνι ή κόκορα και λιώστε το λίπος. Τα πιάτα πρέπει να θερμανθούν καλά, για αυτό, βάλτε κομμάτια εκεί, τηγανίστε καλά, αλάτι, προσθέστε πιπέρι στη γεύση. Ρίχνουμε την παλιά πάπια με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί. Όταν το νερό βράζει κάτω από την πάπια και το πουλί αρχίζει να τηγανίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια στο καζάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια με κρέας μέχρι να ροδίσουν. Αφού προσθέσετε καρότα, τηγανίστε για 10 λεπτά. Το σκόρδο μπορεί να τοποθετηθεί μαζί με καρότα ή μετά.
Βήμα 4
Όταν τηγανίζετε κρέας με λαχανικά, ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό είναι καθαρό. Συνήθως, σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό 10-15 φορές. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, αλάτι καλά, προσθέστε το σαφράν και καλύψτε τα πάντα με κρύο νερό. Το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί ενώ το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται.
Βήμα 5
Αφού τηγανιστούν τα καρότα, στραγγίξτε το νερό από το ρύζι και ρίξτε το στο καζάνι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι έτσι ώστε το νερό να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τρυπήσετε τρύπες σε πέντε έως επτά μέρη έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί ομοιόμορφα. Βάλτε το πιλάφι στην ισχυρότερη φωτιά, αφήστε το να βράσει από όλες τις πλευρές. Όταν το νερό με ρύζι αρχίζει να βράζει πολύ έντονα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε το για 20-30 λεπτά, φέρνοντας το ρύζι σε ετοιμότητα.
Βήμα 6
Αφού το αέριο σβήσει, αφήστε το πιλάφι κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, αφήστε το να εγχυθεί. Τότε μπορείτε να σερβίρετε.
