Η σούπα κουνουπιδιού είναι μια πλούσια και ευχάριστη υφή. Η λεπτή γεύση του καθαρισμένου λάχανου ξεκινά από μια ποικιλία προσθέτων, δίνοντας στο πιάτο διάφορες αποχρώσεις γεύσης και έναν ή άλλο βαθμό μπαχαρικών και πικάντικης.
Απλή σούπα με κρεμώδες κουνουπίδι
Λεπτή, παχιά και κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού σερβίρεται με τραγανά κρουτόν που τονίζουν τη μεταξένια υφή της. Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- ¼ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- 2 φλιτζάνια κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10 έως 20%.
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- κρουτόν για γαρνιτούρα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόψτε το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο βούτυρο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου, στεγνώστε και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 3 λεπτά.
Όταν παίρνετε το λάχανο χωριστά στα μπουμπούκια, προσπαθήστε να τα διατηρήσετε στο ίδιο μέγεθος, αυτό θα τους επιτρέψει να μαγειρέψουν ταυτόχρονα.
Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε και σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή απευθείας σε μια κατσαρόλα με έναν επεξεργαστή χειρός. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε τη σούπα. Προσθέστε βούτυρο και μαϊντανό, προσθέστε κρουτόν και σερβίρετε.
Σούπα κουνουπιδιού με κάρυ και πιπέρι πουρέ
Για ένα πιο πικάντικο, πιο πικάντικο γεύμα, φτιάξτε μια σούπα με κουνουπίδι με κάρυ. Παίρνω:
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 1 κόκκινη πιπεριά
- ½ ποτήρι χυμό ντομάτας
- αλατοπίπερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό χρώμα πιπεριού, αλλά το κόκκινο κάνει μια ωραία φωτεινή προφορά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε florets. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λάχανο, καρυκεύστε με δύο κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ψήνουμε για 30 λεπτά έως ότου το χρώμα της καραμέλας είναι ελαφρύ. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε χυμό πορτοκάλι, ζωμό, σκόνη κάρυ. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Πουρέ με μπλέντερ χειρός ή επεξεργαστή τροφίμων.
Αφαιρέστε το στέλεχος, τη γέφυρα και τους σπόρους από το πιπέρι. Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Πουρέ με μπλέντερ. Χωρίστε τη σούπα κουνουπιδιού σε μπολ και γαρνίρετε το καθένα με μερικές κουταλιές πουρέ πιπεριάς.
