Η ιδανική ομελέτα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, αφράτο, τρυφερό, όχι πολύ υγρό, αλλά όχι πολύ στεγνό. Κάποτε, όταν προσλάμβαναν σεφ σε πλούσια σπίτια, τους δόθηκε η εντολή να κάνουν μια ομελέτα ως ένα είδος δοκιμαστικής εργασίας, γιατί αυτό το απλό πιάτο μαρτυρεί το φως ενός πιθανού «κερδοφόρου». Επιπλέον, ακόμη και οι αριστοκράτες δεν δίσταζαν να τρώνε μερικές φέτες ευάερης ομελέτας για πρωινό.
Κλασική γαλλική ομελέτα
Για μια κλασική γαλλική ομελέτα, θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού κατεψυγμένο αλατισμένο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας τυρί γραβιέρα
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μερικά φύλλα εστραγκόν σε μια κλασική γαλλική ομελέτα.
Ζεσταίνετε ένα βαρύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά Τοποθετήστε το κατεψυγμένο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, πάνω από αυτό. Χτυπάμε τα αυγά, καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι, ενώ λιώνουν. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με ηλεκτρικό μίξερ. Ο στόχος σας είναι να βεβαιωθείτε ότι όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας εισέρχεται στα αυγά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να φουσκώνει, ρίξτε τα κτυπημένα αυγά στο τηγάνι, γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε το μείγμα αυγών να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού. Μην ανακατεύετε το μείγμα της ομελέτας, αφήστε το να πιάσει. Πάρτε μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη και σηκώστε απαλά την ομελέτα από τη μία πλευρά. Αρχίστε να γέρνετε το τηγάνι έτσι ώστε το υγρό μείγμα να απλώνεται κάτω από το υπερυψωμένο μέρος, επαναλάβετε στην άλλη πλευρά. Ανακινήστε το τηγάνι. Προσθέστε τυρί και βότανα εάν χρησιμοποιείτε. Διπλώστε την ομελέτα στη μέση με μια σπάτουλα, σηκώστε το τηγάνι και αφήστε το φαγητό να γλιστρήσει σε ένα ζεστό πιάτο.
Η διάσημη ειδική μαγειρικής Julia Chaidl είπε ότι πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα πιάτο, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή, επειδή η ομελέτα προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και δεν θα έχετε χρόνο να ξαναδιαβάσετε το κείμενο.
Η συνταγή για μια παραδοσιακή ομελέτα με μήλα, μπέικον και μπλε τυρί
Η ασυνήθιστη γεύση της ομελέτας με μήλα και μπέικον είναι παραδοσιακή στην αγγλική κουζίνα. Θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο
- apple Μήλο Fuji
- 6 μεγάλα αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί Stilton
- 2 φέτες μπέικον.
Τηγανίστε το μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Τρίψτε το κρύο μπέικον. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα καθαρό τηγάνι. Κόψτε τον πυρήνα του μισού του μήλου και κόψτε τον πολτό, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα μήλα για 4-5 λεπτά, τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σκουπίστε το ταψί με χαρτοπετσέτα. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με αλάτι και πιπέρι μέχρι να ωχροκίτρινο. Προθερμάνετε 2 μπολ σερβιρίσματος. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το μισό μείγμα αυγών. Ενώ γέρνετε το τηγάνι, απλώστε την ομελέτα σε όλη την επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αυξάνοντας τις άκρες, ετοιμάστε μια ομελέτα. Ενώ η μέση του πιάτου δεν έχει πιάσει ακόμη, πασπαλίζουμε ολόκληρη την ομελέτα με το μισό τυρί, βάζουμε τα μισά μήλα και μπέικον στη μέση, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, διπλώνουμε την ομελέτα στο μισό και τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρόφιμα. Σερβίρετε και τις δύο ομελέτες αμέσως.
