Το Medallion είναι ένα πιάτο κρέατος γαλλικής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από χοιρινό ή βόειο κρέας φιλέτο. Οι μαρινάδες και οι γαρνιτούρες μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό είναι το σχήμα του μενταγιόν - απόλυτα στρογγυλό.
Πώς να επιλέξετε κρέας
Η επιλογή του χοιρινού κρέατος για τα μενταγιόν πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, επειδή ένα νόστιμο πιάτο είναι απίθανο να αποβεί από το κρέας ενός παλαιού ζώου ή από ένα αποψυγμένο προϊόν, θα είναι ξηρό, σκληρό και άγευστο. Η σάρκα του νεαρού χοιρινού κρέατος πρέπει να έχει λεπτό ανοιχτό ροζ χρώμα και το λίπος πρέπει να είναι ασπρόμαυρη. Επιτρέπεται ελαφριά υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πέφτει υγρή. Η μυρωδιά του προϊόντος δεν πρέπει να είναι σκληρή, απωθητική ή όξινη.
Το πιο ιδανικό μέρος ενός σφαγίου χοιρινού κρέατος για μενταγιόν είναι το φιλέτο. Είναι αρκετά στρογγυλό, οπότε το πρόβλημα της δομής του επιθυμητού σχήματος θα λυθεί από μόνο του. Επιπλέον, δεν υπάρχουν φλέβες ή οστά στο φιλέτο. Αυτό το μέρος θεωρείται ένα από τα πιο τρυφερά μεταξύ άλλων μερών χοιρινού κρέατος, οπότε χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για να το επεξεργαστεί.
Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικό μέρος του σφαγίου, προσέξτε την προετοιμασία του. Όλα τα οστά, οι φλέβες και το λίπος πρέπει να αφαιρεθούν. Το ίδιο το κρέας απαιτεί προσεκτικό χτύπημα. Από ένα κομμάτι κρέατος, θα πρέπει να κόψετε ακόμη και στρογγυλά κομμάτια. Για να κάνετε το κρέας τρυφερό και μαλακό, πρέπει να το κόψετε στις ίνες.
Συστατικά
Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:
- Χοιρινό φιλέτο - δύο φέτες πάχους 3 cm.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αποξηραμένα βότανα (δεντρολίβανο, βασιλικός) - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένο τζίντζερ - μια πρέζα.
- Φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Ο πολτός του χοιρινού κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν όλες οι φλέβες και το λίπος και να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Κόψτε δύο στρογγυλά κομμάτια των 3 εκατοστών το καθένα, αν θέλετε, μπορείτε να τα δέσετε με μαγειρικό νήμα, έτσι ώστε το στρογγυλό σχήμα να μην χαθεί. Τότε θα πρέπει να κτυπηθεί και από τις δύο πλευρές, ώστε τα μενταγιόν να είναι ευαίσθητα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί, αλλά μια ειδική συσκευή για κρέας - ένα τρυφερό, που διαπερνά το κρέας και τις ίνες του.
- Σκουπίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίστε με βότανα και τζίντζερ, καλύψτε με φυτικό λάδι και τρίψτε ξανά τα μπαχαρικά στο κρέας. Αφήστε το χοιρινό μαρινάρισμα σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αναποδογυριστεί 1-2 φορές.
- Προχωρούμε στη θερμική επεξεργασία των μενταγιόν. Ενεργοποιούμε το φούρνο εκ των προτέρων για να θερμάνουμε μέχρι 180 βαθμούς Ζεσταίνουμε πολύ το τηγάνι και βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας πάνω του. Τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 3 λεπτά, γυρίστε το - και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για άλλα 3 λεπτά. Ναι, το κρέας πρέπει να έχει μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα φούρνο και ψήστε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
- Σερβίρετε το τελικό κρέας με το αγαπημένο σας πιάτο, βότανα και φρέσκα λαχανικά.
