Λεπτή, ζουμερή μπριζόλα ψημένη κάτω από ένα παχύ "γούνινο παλτό" λαχανικών, μανιταριών, τυριών και κρέμας. Δοκίμασέ το! Αυτό το πιάτο αξίζει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας και έτσι να αλλάξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά του πιάτου. Το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας (με τη μορφή μπριζόλας), καθώς και η γαλοπούλα και το κοτόπουλο (φιλέτο στήθους ή μηρού χωρίς κόκαλα) είναι ιδανικά για μαγείρεμα.
Θα χρειαστείτε
- 600 γραμμάρια κρέατος
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 200 γραμμάρια τυριού (της επιλογής σας)
- 2-3 αλεσμένες ντομάτες μεσαίου μεγέθους
- 200-250 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών δάσους ή 50 γραμμάρια αποξηραμένων.
- 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα (15-20%)
- 3-4 κουταλιές παχύ κρεμώδες γιαούρτι (9%) ή φυσική μαγιονέζα.
- αλεσμένο μαύρο και / ή μπαχάρι (για γεύση) ·
- κάθε καρύκευμα για κρέας (της επιλογής σας)
- αλάτι (για γεύση)
- χόρτα (της επιλογής σας)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Η ποσότητα των συστατικών εμφανίζεται για 4 μερίδες.
Παρασκευή
Βήμα 1. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε τα σε νερό (~ 1,5 L).
Βήμα 2. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε κάθε περίσσεια (μώλωπες, φλέβες, μεμβράνες). Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα (λάβετε υπόψη ότι το έτοιμο μείγμα μπορεί να περιέχει αλάτι). Τρίψτε το κρέας με τα χέρια σας.
Βήμα 4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπήστε ελαφρά. Στην ίδια μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί καλά με μπαχαρικά.
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα (έτσι ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου).
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το νερό, ξεπλύνετε. Στεγνός. Φιλτράρετε το νερό. Απλά πλύνετε φρέσκα μανιτάρια.
Βήμα 6. Βράστε τα μανιτάρια. Για αποξηραμένα, χρησιμοποιήστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο.
Βήμα 7. Βγάλτε τα μανιτάρια και κρυώστε. Ο προκύπτων ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.
Βήμα 8. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 9. Ψιλοκόψτε τα δροσερά μανιτάρια και τηγανίστε για 3-4 λεπτά στο λάδι που απομένει από τα κρεμμύδια. Τέλος προσθέστε ξινή κρέμα, θερμάνετε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 10. Αφαιρέστε το φιλμ από το κρέας και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το αν θα φτιάξετε ένα χρυσό καφέ ή όχι εξαρτάται από εσάς.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας με άλλο τρόπο, για παράδειγμα, σε διπλό λέβητα.
Βήμα 11. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με γιαούρτι (ή μαγιονέζα) και βότανα.
Βήμα 12. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 mm.
Βήμα 13. Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος του γυαλιού ή των κεραμικών πιάτων που προετοιμάζονται για ψήσιμο, τοποθετήστε τις μπριζόλες κρέατος. Στρώστε τα τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, ντομάτες στην κορυφή. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα γιαούρτι-τυρί.
Βήμα 14. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Βήμα 15. Βγάλτε το πιάτο από το φούρνο και τοποθετήστε το προσεκτικά στις πλάκες (προσπαθήστε να μην σπάσετε τα στρώματα). Διακοσμήστε με βότανα. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε ένα πιάτο με ρύζι ή πατάτες, μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια.
