Αυτή η σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής στην Προβηγκία, μια περιοχή που συνορεύει με την Ιταλία. Η επιρροή της μεσογειακής κουζίνας είναι ιδιαίτερα αισθητή εδώ. Τα φρέσκα συστατικά της σαλάτας δημιουργούν έναν εκπληκτικό συνδυασμό γεύσεων, ενώ το ελαιόλαδο και το ξίδι κρασιού στη σάλτσα μαλακώνουν όλα τα τρόφιμα και προσθέτουν ξύσμα.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια αγγουριών,
- - 2 αυγα,
- - 4 φρέσκες αγκινάρες (προαιρετικά)
- - 1 λεμόνι,
- - 150 γραμμάρια ραπανάκι,
- - 2 πράσινες πιπεριές,
- - 2 κόκκινες ντομάτες,
- - 2 κρεμμύδια,
- - 50 γραμμάρια μίσχων σέλινου,
- - διάφοροι τύποι εργαλείων (μαρούλι, lollo rosso),
- - 1 σκελίδα σκόρδο,
- - 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένου τόνου (σε ελαιόλαδο),
- - 8 αντσούγιες (σε ελαιόλαδο),
- - 16 ελιές,
- - 1 κλαδάκι βασιλικού,
- - 50 ml ξίδι κρασιού,
- -150 ml ελαιόλαδο
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε σε φέτες, αλάτι λίγο, μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτες (έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί).
Βήμα 2
Βράστε δύο αυγά για 10 λεπτά, κρυώστε. Κόψτε κάθε αυγό σε τέταρτα και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές φέτες.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε δύο πράσινες πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, αφήστε την.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τον πυρήνα από τις αγκινάρες, κόψτε τα σκληρά μέρη των φύλλων, αφήστε μόνο τα κάτω, τα οποία κόβονται σε λεπτές φέτες. Κόψτε το λεμόνι στο μισό και πιέστε το χυμό στις αγκινάρες.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, κομμένα σε μεσαία κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες σε τυχαία κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Κόψτε το σέλινο σε λωρίδες.
Βήμα 7
Τρίψτε το μπολ σαλάτας με ένα γαρίφαλο σκόρδο.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το μισό από το μαρούλι, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις αγκινάρες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό κουτί τόνου και μισό σέλινο. Επαναλάβετε τα επίπεδα. Διακοσμήστε τη σαλάτα με αυγά.
Βήμα 9
Κόψτε τα φιλέτα γαύρου στα μισά και τυλίξτε τα σμέουρα. Τοποθετήστε τις αντσούγιες πάνω από τη σαλάτα.
Βήμα 10
Για τη σάλτσα.
Διαχωρίστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού από το κλαδάκι και ψιλοκόψτε.
Βήμα 11
Χτυπήστε ελαφρά το ξίδι κρασιού και το ελαιόλαδο σε ένα φλιτζάνι (προσθέστε λίγο αλάτι εάν θέλετε) Προσθέτουμε βασιλικό και πιπέρι, ανακατεύουμε. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα πριν το σερβίρετε.
